北京清真名菜研修班在京举行

8月23日，由中国烹饪协会举办的“北京清真名菜及北京烤鸭高级研修班”在牛街清真餐厅吐鲁番餐厅举行。会上几位专家为前来学习的人员讲述了北京回族菜肴的发展历史以及清真菜肴中营养价值的保持与流失。

会上专家就清真菜肴历史的发展从明朝形一直到今天的整个过程做了大致的讲解。其中，就北京清真菜文化的发展历程，发展现状以及现在的发展趋势以及在发展中存在的问题进行了详细的解答。

北京清真菜是北京菜系的一部分，其历史悠久，风味独特，适应民俗、食用广泛，深受各族人民喜爱和欢迎。菜肴以牛羊肉为主料，精于“爆，烤，涮”，并按照民族习俗烹制山珍海味，所备教席、筵席都具有繁简兼收、雅俗共赏、食而不厌、味形并美的特点。从质地上是脆嫩，从口味上市醇厚，汁浓不腻，原汁原味。主要烹调方法有炸，熘、爆、炒、炖、煨、焖、烧、扒等。一般以地方风味菜和家常风味炒菜为主。其中就北京地区的清真名菜有焦溜肉片、炸卷果、黄焖牛肉、它似蜜、炒饹馇、扒羊肉条、烧四宝、羊头笋丝等。