手抓羊肉 越吃越有感觉

　　手抓羊肉

　　手抓羊肉，这是西北的地方风味名菜。羊肉就是用白水煮，然后蘸着醋或者椒盐吃（当然要是您不习惯真的用手去抓，完全没必要拘泥形式），手抓羊肉最重要的是保证羊肉的新鲜，店家用的是宁夏羯羊肉，听说老板还是吴忠的，那应该更正宗一些，吴忠的涝河桥是西北闻名遐迩的牛羊肉集散中心，羊肉的质量那是不用说了。吃起来羊膻味其实还是有一点点的，不过蘸着椒盐会盖住，另外配料味道特别好，嚼起这个肉很细很嫩。

　　推荐地：塞上人家

　　菜品单价：32元（小份）58（大份）羊肉的确是涨价不少，记得去年的时候小份的也就22元吧。

　　就餐环境：在卫岗这里还是挺有名的，人气一直都挺旺。装修得很有西北人家的风味，来到这里的确有塞上做客的感觉。所有的座椅都像是用原木大块拼接起来的，大大的长桌子、宽宽的木板凳、敦实的扶手。朴实的同时也会感觉非常的清爽干净。

　　车位：车位不多，不过好在这条道还不算太拥挤。

　　食客品鉴：很多在南京的宁夏人都愿意选择这里找找家乡菜的感觉，虽然这里菜的分量已经“因地制宜”地减少很多。不过口味还是不错，羊肉做得很地道，菜单上羊肉是主打，什么羊腿、羊羔肉、羊肉串、烤羊排、清炖羊肉、羊杂、羊肉卷饼、羊肉火锅……服务员也说了，他们家就是正宗的羊肉风味。

　　东乡手抓羊肉

　　东乡手抓，可是手抓羊肉里的名牌，据说还注册商标了，这家的东乡手抓应该会带来一些地道西北风味吧。东乡手抓之所以牛气，除了羊的饲养讲究，另外就是羊肉制作加工也是很考究的。已宰好的羊经过剥皮、淘内脏、清洗等多道程序处理后，把全羊完整地下入冷水锅，用急火猛煮。等锅内的水待开未开时，用小眼细网罩打尽浮在水面上的杂质沫子，再放入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料，再用温火慢煮，出锅时需两人用干净木杆撑起全羊小心提起，放在木质案板上或蒸笼里，控水稍凉，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋条、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大块，再均匀地将每一大块剁成若干小块，趁热装盘，即可食用。明白了吧，东乡手抓可是全羊煮，这更加会让肉保留本身的鲜嫩。

　　推荐地：五味人生休闲餐厅

　　菜品单价：58元

　　就餐环境:非常时尚的环境，分区也很特别，一半是中餐，一半是烧烤。中餐是黄色系，明快通透；而烧烤那厢是红色系，热闹惬意。估计老板是要抢占两大市场，家庭聚会跑不了，朋友小聚也有得选。

　　车位：地下停车场

　　食客品鉴：老板是南京人，里面的菜品却是东西南北都有，光看这菜的形式就知道，老板是要玩一把大而全。价格的定位是精品，不过菜品的卖相却显得过于低调。来说手抓羊肉的味道，相当保持羊肉的原味，所以膻味还是有的，肉质吃起来蛮香嫩的。品尝的时候，配有洋葱碟食盐碟，羊肉就着洋葱非常甜脆；边上的辣酱料没有孜然，品尝起来更地道一些。

　　手抓羊羔肉

　　这家的肉是用的羊羔肉，也就是当年的羯羊或周岁以内的羊，其肉细嫩爽口，色泽暗红，芳香柔软。作成手抓是再合适不过的。一盘肉端上来了，从外观看并无任何姿色，因为它就是清寡地煮熟后端盘上桌，没有经过油爆，加各种调料等东西，原汁原味。夹起一块肉，店家甚至都没有配蘸料，放进嘴里慢慢咀嚼，肉香就出来了，绝对没有膻味不太可能，但这个时候却并不会介意，加上肉质黏软嚼起来却有质感，再过瘾不过了。

　　推荐地：丝绸之路穆斯林

　　菜品单价：78元

　　就餐环境：在广州路靠近脑科医院的地方，门口很小，不过推开门还是觉得不错，虽然小但很卫生整洁，不会像一般的小店那么乱糟糟的，布置得也很有民族风格，装饰比较有特色，放着民族风情的歌曲，还摆了不少名酒，透出老板的收藏喜好。

　　车位：得停到边上医院。

　　食客品鉴:很喜欢这里大块吃肉的感觉，店里满座一片的时候还是蛮欢腾的。手抓羊肉还是蛮地道的，如果吃的是羊肋骨上的肉就不是太肥，肉质细腻，还有脆骨，口感特别；不过也有人爱吃有点肥肉的白条，可以大口吃，幸福和满足会顺着嘴角流出。

　　手抓羊肉饭家里做出正宗味道

　　用料：大米羊肉

　　调料：胡萝卜 洋葱 葡萄干 孜然粒 盐 酱油 糖

　　1、羊肉切小块，锅中入油放羊肉爆炒，加点酒去膻味，加开水、酱油和糖。焖15分钟至大概七八成熟。

　　2、在焖羊肉的时间里把胡萝卜和洋葱切小块儿，淘好米控出水。

　　3、起锅上油(油是平时烧一道菜的两倍)至油七八成热时倒入洋葱丁大火煸炒出香味,倒入胡萝卜丁继续炒,倒入烧好的羊肉,放盐(平时一道菜的两倍量)改小火至胡萝卜七八成熟即可，放点鸡精关火。

　　4、淘好的米上放葡萄干,撒一些孜然粒，倒上炒好的一锅料,放水(水要比平时蒸米饭少些,因为料里还有水分)

　　5、然后按下电饭锅的按钮只等饭好,灯跳后别急着开锅,再焖15-20分钟,然后从底向上翻散开。

　　6、锅盖敞开3-5分钟，就可以出锅吃饭啦。