餐厅的品牌经营之路

 
    最近，位于定西路长城宾馆的“玉杰胖妈妈”餐厅负责人烦并快乐着，他高兴的是经过几年努力，“玉杰胖妈妈”品牌的美誉度和知名度已被消费者普遍认可，经过定期培训的员工素质不断提高，其注册的餐饮商标“玉杰胖妈妈”和“小西湖胖妈妈”历经了风雨洗礼终于赢得了消费者的青睐。他忧的是省城兰州市场上不断出现的“胖妈妈”对其“玉杰胖妈妈”品牌的不断冲击，使消费者在认同感上比较模糊，让他不断陷入品牌保护之尴尬境地。

    说起“胖妈妈”一词，“玉杰胖妈妈”的负责人感慨万千，他说，早在1999年，他在七里河小西湖商圈打出“小西湖胖妈妈手抓大王”这个品牌，当时由于选址正确，小西湖商圈庞大的人流客流为企业带来十足人气，加之餐厅经营特色十分鲜明，“胖妈妈”曾一度成为民族餐饮的代名词。再经过一年多时间的经营之后，“小西湖胖妈妈手抓大王”店的规模已远不能满足消费者的需求，经过一番考虑后，他决定东扩，在这种发展战略的指导之下，2000年“小西湖胖妈妈”进军城关区，抢占有利地形，在位于东岗的东部商圈再开新店，结果同小西湖商圈的餐厅一样取得了令人艳羡的业绩。

    在这种市场前景的促使下，企业决定走品牌发展的可持续道路。2000年企业向商标注册部门正式申请注册“胖妈妈”餐饮商标。可是，经过一段时间甜蜜的等待之后，他们的申请被无情拒绝，其原因是外省一家餐饮公司已经注册。

    在经过此番商标的曲折经历之后，他们愈来愈强烈地认识到，品牌之于企业发展的重要性。2001年，企业负责人总结了前几年的经营经验，在周围环境优美、停车方便的定西路长城宾馆开始了他新的餐饮事业，在这里他在餐厅的规模及企业文化建设上站到了一个新的高度，同时他成功注册了“玉杰胖妈妈”和“小西湖胖妈妈”餐饮商标。定西路的“玉杰胖妈妈餐厅”在近4年的经营中，其业绩持续发展。在品牌的发展与保护中，“玉杰胖妈妈”投入了大量的人力物力，他们不断苦练内功，强大自己，培训员工，参与公益事业。与此同时，不断出现的其它“胖妈妈”餐厅困绕着“玉杰胖妈妈”。

    近日，“玉杰胖妈妈”的负责人在接受记者采访时表示，作为经营者始终要把消费者的利益放在第一位，企业的效益来自于广大消费者，也来自于社会；相反，企业也要回报广大消费者，回报社会。只有这样，才能取得良性互动的效果。只有踏踏实实，创新经营，树立和打造自己的品牌才是经营的不二法则，否则伤害的不仅是消费者的知情权，而且对自身的经营也埋下了不利的隐患。

    对于未来，“玉杰胖妈妈”餐厅总经理激情满怀，他说他将全力打造这一来之不易的品牌，为民族餐饮，为消费者，为社会尽到一个企业的责任。