一位出色的穆斯林----哈娃 马玉珍女士

燕兰楼总经理哈娃 马玉珍女士

9月底，中国清真网的记者来到位于东城区东四十条的燕兰楼连锁店，采访了燕兰楼总经理哈娃 马玉珍女士。马总对清真网记者的到来表示热烈的欢迎。这家燕兰楼共四层，总占地面积3000多平米，里面装修考究且具有浓郁的民族特色。一层大厅设置为散座席，便于老年人和腿脚不灵便的客人和吃拉面等快餐者。二层有一个大会场可以举行大型婚宴等活动，可同时容纳120人。同时还有五个包间：郁金香、蔷薇厅、百合厅、玫瑰厅和茉莉厅。每一个包间都是以花卉命名，其中装修、摆设都和包间所命名的名字吻合。三层一共有14个包厢，其中蝴蝶兰和荷花厅属于商务包间，可以容纳至少30人同时就餐。四层是厨房。这里不仅环境优雅而且处处体现了人性化的设计，让前来就餐的客人有种宾至如归的感觉。

燕兰楼二层大厅

富贵、气派的包间

燕兰楼主营的菜系是甘肃菜，甘肃菜特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。燕兰楼的甘肃菜继承了这三个主要的特点。引起了京城美食者的关注，都纷纷前来品尝。其中不少是外国的友人。

燕兰楼为了保证纯正的甘肃菜的味道，不仅在选择食材上大大的把关，大部分牛羊肉、特色的蔬菜等主要食材从甘肃空运过来，而且在做法、烹调上也根据北京当地的特性进行了改良。马总给我们讲了这样的一个小故事。燕兰楼建立的初期，兰州的牛肉拉面是这里的一个特色亮点。您别小瞧这一碗面，那里面的讲究可大了。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。兰州牛肉面的最大秘密在于汤，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，正如习练武功之人，在达到至高境界时就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。马总就按照兰州当地的传统做法去熬制这汤。可是不论是从食材、比例还是手法上一点都没有改变，就是熬制不出老家的那种醇香鲜美的味道。这可让马总难坏了，她想也许水土是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河滩上，城市中地下水质最好的，那里的水质清凉透底，也许和这个有关系。马总就叫饭店的伙计买来几百箱的矿泉水，堆满一间屋子，关上门，就用这矿泉水开始做起了实验。拿矿泉水从清洗炖肉的器皿、洗料开始......可是用矿泉炖出的肉熬出的汤还不是她想要的那个味道。马总就同时在炉台上架起几口锅，不断改变用料的计量和炖肉的手法。功夫不负有心人终于找到了符合“北京”这地方炖出老家味道的炖肉方法。牛肉的香气一直弥漫在燕兰楼的整个大厅。马总笑谈说"我就想让我们炖牛肉的香气能够吹到大街上去......."马总对清真甘肃菜的执着、认真、一丝不苟的那股子劲儿真令人敬佩。

除了牛肉拉面外，手抓羊肉、酿皮、烤羊腿等等做的都非常的地道，来得客人会必点。虽然这里装修典雅，食材用料考究，但是为了让大家能够真正领略到清真菜、甘肃菜的美味与神奇，燕兰楼还是采取了中低价格策略，大众线路。所以这里不到中午12点一楼的大厅早已坐满就餐的食客。

马总获得“中国优秀民营企业家荣誉称号”

马总是一个地地道道的回族穆斯林，有着很深的教门儿和浓浓的穆斯林情感。在交谈中马总会经常说到“艾里哈姆独另俩黑”和“安拉乎艾克白乐”。马总说：今天的生意能做的那么红火，首先是要感谢党的政策好，让她抓住了机遇。其次是要感赞真主给予她的恩典，给予她容易。自己的身上肩负着一种义不容辞的民族责任感。马总希望以后要借助中国清真网这个平台多为穆斯林们办些实事、好事。把伊斯兰教的伟大精神传承发扬下去。