宁夏清真美食

 
    宁夏平原背靠贺兰山，脚蹬黄河川。从军事角度来说易守难攻，从经济地理来看，它是丝绸之路重要的一部分，从农业种植的角度来看，天下黄河唯富宁夏。
    宁夏平原背靠贺兰山，脚蹬黄河川。从军事角度来说易守难攻，从经济地理来看，它是丝绸之路重要的一部分，从农业种植的角度来看，天下黄河唯富宁夏。黄河和贺兰山的雪水给宁夏平原提供了丰沛的水源。所以这里即出麦子又产大米，中宁的红枣，灵武的长枣，宁夏的枸杞，沙湖的大头鱼，还有数不尽的牛羊。所以宁夏又被称为塞上江南。

羊肉老搓面

    羊肉老搓面由上好的面粉加上精选的羯羊肉梢子制成。面由手工搓成，您可以看到清亮的羊肉汤、鲜亮的辣子油，雪白的搓面上点缀墨绿的香菜，鲜嫩的羊肉、翠绿的梅豆、乳白的豆腐。一筷子挑起，香气四溢。

    羊肉老搓面的高汤由新鲜的羊骨及骨髓文火熬制，搓面里肉、菜、豆制品搭配比例适当，营养丰富，滋补功能强。是一种老少皆宜，非常贴近百姓口味，适合大众消费的风味速食面食小吃。

荞面饸饹

     荞面饸饹是一道著名的小吃，宁夏各地均有制作，尤以盐池县制作历史悠久，素负盛名。

    原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。

    制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成

    特点：韧筋爽口，辣香微酸。

燕面揉揉

    燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。

    原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

    制法：莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。

    特点：色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。