北京传统清真小吃 门钉肉饼

      门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统清真小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

    门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统清真小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

    来历

    据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。

    门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门丁肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。

    参考原料及做法

    面皮：普通面粉

    馅料

    牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）

    拌馅

    牛肉馅中加入盐，白胡椒粉，姜粉，鸡精，生抽，老抽，拌匀。

    拌匀后的牛肉馅加入适量油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面。

    花椒泡热水约20分钟沏成花椒水。

    慢慢加入花椒水，把肉馅顺一个方向搅打上劲，淋上香油即可。

    选择大葱最好是葱白。

    把半根大葱的葱白切成葱花。

    放到肉馅上，不用搅拌。

    包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可。

    做好后的肉馅是抱团的，不散。

    制作

    原料：面粉300克，温开水250克左右。

    制作：

    面粉慢慢加入温开水和成团，放在案板上，盖住和面的碗，饧面1小时左右。

    饧好的面，揉匀。

    揉好的面搓成长条，揉匀。

    揪好等大的剂子，撒上薄面防粘。

    取一个剂子揉圆压瘪擀成皮，中间厚两边薄。

    挖适量的肉馅和葱花，放到面皮中间。

    准备捏褶包包子型。

    一个褶压一个褶包成包子型。

    包好的包子倒着放，褶子朝下。

    把所有的剂子包好后，带褶的全部朝下，用手轻轻稍稍压瘪，整好型。

    饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。
    香喷喷的、外焦里嫩的、两面儿金黄色的门钉肉饼出锅了！

    吃法

    由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。但是趁热吃也容易不小心烫嘴。而且一般吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。