传统美食"托克逊拌面"力争成为新疆特色餐饮精品

“加油！加油！”在游客和观众此起彼伏的呐喊声中，一盘盘刚出锅的拌面很快被“吃拌面比赛”的选手消灭干净。19日，在新疆托克逊第三届拌面节上，久负盛名的千余份托克逊拌面端给了嘉宾和游客。

拌面历史悠久，是新疆的一道传统饮食，俗称“拉条子”，不用擀、压直接用手拉制而成，加入佐餐的拌面菜后即可食用，是新疆各族群众都喜爱的一种大众面食。克逊县委书记马健说：“‘托克逊拌面’已成为新疆消费者熟悉和喜爱的品牌饮食，我们将对‘托克逊拌面’进行挖掘、创新，将其打造成新疆民族特色餐饮的精品。”

当日，别开生面的拌面王评比和吃拌面比赛格外引人。据中国烹饪大师高级评委张建介绍，拌面质量高低主要看四方面，一是面粗细是否均匀，二是面软硬度是否适中，三是菜汤汁量是否适中，四是菜味道是否鲜美、外观是否美观。

托克逊拌面以量大实惠闻名，如何将拌面菜品做精做细做丰富，来自“金牌拌面王”木萨清真餐厅的周晓慧说，做好拌面的诀窍就是“用心”，多站在消费者的角度上考虑，想想消费者都想吃到什么样的拌面。

新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，较适宜做拉条子。而托克逊县地处新疆南北疆交通要道，南来北往的人流汇聚于此，往往以拌面为食，久而久之，做工精细、口味浓郁的“托克逊拌面”声名鹊起，越来越受游客青睐。