甘肃临夏牛羊肉风味独具 “清真”品牌走俏全国

冬日午时，甘肃临夏回族自治州州府临夏市的街头人流如织，每走几步就有一家售卖牛羊肉的店铺。马麦德的羊肉铺位于车水马龙的十字路口处，每天，他的店里总会挤满前来买肉的顾客，忙得不亦乐乎。

“牛羊肉是这里餐桌上的必需品，家家户户每天都离不开，炒菜、清炖、手抓，怎么吃的都有。”马麦德是临夏人，经营牛羊肉已经十年有余。每天，马麦德都早早起床，从活畜交易市场买来藏区活羊，然后宰杀零售。他说，这些羊肉都销往当地的饭店和居民，每天能卖二十五只左右，生意还不错。

临夏市商务局办公室主任马玉忠接受记者采访表示，临夏因东连农区、西接牧区，境内有丰富的牛羊集散资源，并且具有畜牧养殖传统，在临夏，像马麦德这样的牛羊肉销售商户还有很多。

“除地缘因素外，因当地居民多为穆斯林群众，有宰牲节等传统节日习俗，加上宗教传统因素自然就形成了当地老百姓喜好吃牛羊肉的生活习惯。”曾负责过广州亚运会清真肉供应的临夏市清河源清真食品有限责任公司总经理党建西说。

近年来，当地形成了以畜牧资源为基础，以清真牛羊肉精分割为重点，以肉牛繁育养殖为支撑，以清真熟食品、牦牛壮骨粉、乳品、牛羊肉副产品加工利用为延伸的全国主要清真食品生产基地。

党建西告诉记者，当地牛羊肉制品企业每年6月至10月都从藏区把活牛羊运到临夏，在当地完成屠宰、深加工，除供应沿海等一线城市和本地外，反季节时，则会销往青藏地区。

“因为我们的牛羊均来自雪域高原，它们吃的是虫草、藏红花，喝的是天然矿泉水，这样说一点不为过。”党建西说，其天然饲料含有冬虫夏草、雪莲花、藏红花、红景天等多种中草药，富含钙铁等矿物质和人体必须的氨基酸，是人们肉类食用之佳品。

临夏的清真牛羊肉不仅风靡东西部清真餐饮业市场，“东乡手抓羊肉”还跻身全国地理标志证明商标。在临夏当地，羊肉更是受到民众追捧，一盘手抓羊肉，一小碟蒜头，再加一杯茶水，就是招待客人最好的方式了，吃一口羊肉，肉质鲜嫩，回味无穷。

记者采访当地多家企业获悉，目前，临夏生产的清真牛羊肉在国内供不应求，远销北京、唐山、杭州、广州等经济发达地区和全国中东部省会城市的肉食品超市和卖场中。此外，马来西亚等世界各地的许多制药企业每年都会来当地采购原材料。

马玉忠表示，目前，临夏市清真牛羊定点屠宰企业(场)有18户，牛羊年屠宰量达50多万头(只)，清真牛羊肉交易量达1.9万吨，清真肉制品占全国市场80%以上。未来，临夏市将突出“清真”品牌这一独特优势，做大做强肉制品产业。