甜：穆斯林的口味嗜好

开栏的话：宗教对人们食俗的形成和演变产生了很大的影响。任何一种宗教都按自己的教义、教规制定食礼、食规和禁忌，从而形成各自的饮食文化。伊斯兰教独具特色的清真食品，是我国2000多万穆斯林的生活特需品，而由此形成的清真饮食文化，成为伊斯兰文化的重要内容。为了丰富读者的清真饮食文化知识，增进民族团结，促进社会和谐，从本期起，《宗教周刊》推出“清真饮食文化”专栏，以飨读者。

数九隆冬，甜味菜肴蜜汁鸭梨成了清真饭店的热销菜。制作蜜汁鸭梨并不复杂：鸭梨洗净，削皮，切成两半，去掉梨核，再切成滚刀块，放到碗里，上笼蒸5分钟后，倒入盘中。另将炒锅放在火上，倒入少许清水，加入蜂蜜、白糖，烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在梨上即成。蜜汁鸭梨是适于冬季食用的甜味药膳菜肴。吃蜜汁鸭梨，有助于冬季滋阴清热，润肺止咳。

盛夏酷暑，清真饭店又会推出适于防“苦夏”的甜味旺销菜——“三仁糖葫芦”。将山楂洗净，去核、蒂，将其中一半挖空；豆沙、蜂蜜、香油放入盆中，调成馅；将馅酿入挖空的山楂内，压实，上面用核桃仁、瓜子仁、熟花生仁、芝麻摆成各种图案；然后用消毒签将山楂串好。另将白糖下锅，加入清水熬成汁，放入山楂串，滚匀糖汁后出锅。这款“三仁糖葫芦”，有助于夏季健脾消食、益气补血。

一年四季，清真饭店总能推出应时应季的甜味菜肴，这也是一种“看人下菜碟”——甜，是穆斯林的口味嗜好。

据圣训主要传述人阿伊莎说：“穆圣爱吃蜂蜜和甜食。”穆圣，是穆斯林对伊斯兰教创始人穆罕默德的尊称。“穆圣爱吃蜂蜜和甜食”，不管身处何地的穆斯林，也都喜欢吃蜂蜜和甜食，这已经成为一种民俗。阿拉伯妇女生下小孩之后，先把蜜汁抹入婴儿口中，然后才能哺乳。我国宁夏的穆斯林妇女，也有婴儿哺乳前用“红糖开口”的风俗。一出生就与甜食结下不解之缘，以后也就“口味难改”了。穆斯林的主食、副食、零食、节日食品，都离不开甜食。比如，主食名称中常有“甜”字：甜馓子、甜麻花、八宝甜盘子；荤素菜肴名称常有“糖”、“蜜”：糖熘卷果、冰糖银耳、蜜汁三泥、蜜蜂吐丹。穆斯林节日和待客的传统食品油香，有些地方也做成甜食，调制面团时就加入了蜂蜜、红糖。

这些甜食中的“甜”，有的是食物原料本身固有的，有的是另外添加的。清真食品的甜味调味品，主要有白糖、红糖、黄糖、砂糖、蔗糖、果糖、冰糖、饴糖、葡萄糖、山梨糖醇、淀粉糖浆、蜂蜜，个别产品还使用糖精。

说起甜食，人们常会想到那句“糖甜不如蜜”的谚语。蜂蜜除了甜，还可以提高人体免疫力，防病治病。在蜂蜜等甜味食品市场上，我国穆斯林是一个很大的消费群体。

据考证，最早详细记录清真菜点的书，是元代的《居家必用事类全集》。该书共记录了12道清真菜点：河西柿、古刺赤、哈耳尾、八耳塔、哈里撒、卷煎饼、糕糜、酸汤、即你匹牙、海螺厮、克尔匹刺、秃秃麻食。烹饪专家给这些清真菜点总结出4个特点：一是较多地保留了阿拉伯国家传统饮食特色，二是菜名多为阿拉伯音译，三是与当今的制作方法区别较大，四是多为甜食。

可见，穆斯林喜欢甜食，已有很久的历史。