甘肃小吃之——天水麻食

热乎乎的麻食

麻食是一种传统的天水小吃，制作起来颇有讲究，先把面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。最初人们是巧妙利用了草帽边上的花纹，搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息。
 

加臊子的麻食

一碗麻食，鲜汤、菜蔬、面食齐备，小火煨炖后，香味袭人。尤其讲究搓麻食的面一定要“醒”好，搓时劲用足了，煮出来状如猫耳，色泽晶亮，入口一咬，筋顽筋顽的，很有嚼头。若值秋风萧瑟或窗外大雪纷飞，在屋中捧一碗热气腾腾的麻食，撒一撮碧绿的香菜，再挑一筷头红辣椒油，真够惬意！

麻食下锅

麻食的来历

元代战争频繁，为了轻装，元世祖忽必烈将孙子寄养在甘肃固原一个回民家里。若干年后，战争结束了，忽必烈去看孙子阿南答。途中经过一座大山，忽然下起大雨，他连忙去一家窑洞避雨。窑洞里住着一家牧羊人索里哈，见忽必烈被淋得饥寒交迫，表现得很难受。索里哈很穷，连案板也没有，他见路人气度非凡，和蔼可亲，想必是贵人遇雨，连忙洗手煮饭，用荞麦面和成面团，搓成筷子粗的面条，恰成蚕豆大的面剂子，在草帽边上一撮一捻，搓成内空外麻的卷，放入锅中煮熟捞出，拌了油盐酱醋和腌苦菜，清香可口，忽必烈连吃三碗赞不绝口，忙问：“这饭叫什么名字？”索里哈不知怎么回答，这时飞进一只麻雀，他想这个面很像麻雀，就说：“麻食子。”

搓麻食

搓麻食

材料：

面粉200克、胡萝卜1/2根、土豆1/2个、芹菜、草菇75克、肉沫75克、葱、姜、蒜适量。

调味料：

调和油、蚝油、酱油、盐、八角1个、鸡精。

做法：

1、先用盐水和好面，在盆子里捂一会儿后，取出反复揉搓，直到面团柔软光亮为止；

2、面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱； 

3、圆柱均匀切成小面丁；

4、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形；5、搓好麻食子后，下到开水锅里，再烩以芹菜、胡萝卜、肉丁等，调好佐料，盛入碗中，滴几滴辣椒油，又好吃又爽口。