2013年10月呼和浩特市牛羊肉价格疯涨

　　【中国清真网综合报道】 随着人们生活条件的改善，饮食习惯也发生了悄然变化，越来越多的人选择吃羊肉。然而随着羊肉身价的倍涨，不少人望而却步，市场也因此变得冷清了不少。

　　10月24日，记者走访了呼和浩特市多家肉类市场发现，羊肉的批发价为30元/斤，零售价为34元/斤左右，牛肉的批发价为29元/斤，零售价为31元/斤左右。与往年相比，牛羊肉的价格呈上升趋势，不少摊主表示，今年牛羊肉不好卖，销量明显下降。

　　当日11时许，记者来到位于阿拉善南路的二满清真牛羊肉批发部，此时，前来购买牛羊肉的顾客并不多，门口架子上还挂着很多没有售出的牛羊肉。摊主任伟将架子上挂着的牛羊肉都收回冷库中，“卖不了就得收回冷库，要不肉放在外面都被风吹干了，损失会更多。”任伟店里销售的羊肉都来自四子王旗。任伟说，羊肉涨到今天的价格并不是短时间内形成的。由于羊肉价格太贵，人们买肉的量明显比以往少了，而且近年来卖肉的人不断增加，做买卖的竞争压力也增大。他说：“往年每天都论只卖，现在每天只能卖百八十斤，不好卖。”

　　随后，位于鄂尔多斯西街草原食品市场附近的一家专门售卖牛肉的店内。做了多年牛肉生意的沙先生表示，今年牛肉的价格持续走高，前来购买的顾客寥寥无几。

　　早在1985年，沙先生就在通道街宽巷子附近的市场内售卖牛肉。他回忆说：“那时候牛肉2.4~2.5元/斤，买肉的人特别多，尤其到了周末，人多的时候需要排队，靠着卖牛肉，我家在1986年就成了万元户。”沙先生表示，近几年市民对牛肉的需求量有所增加，但由于牛的存栏量少和没有形成大规模养殖等原因，使得牛肉的价格一路高涨。“前年牛肉零售价为15~16元/斤，去年就涨到了26~27元/斤，现在的批发价已经达到了29元/斤，价格一年比一年高。人们嫌贵，自然买的就少，主要消费群体就是饭店。然而近几年进口冻牛肉凭借价格优势‘进驻’首府，抢占了鲜牛肉的市场，买卖自然就不好做了。原来饭店每天进上百斤牛肉，现在几天才进一次，相差甚远!”沙先生坦言。

　　此外，在呼和浩特市东瓦窑农副产品批发市场，记者也发现了同样的情况，在售卖牛羊肉的摊位前，少有顾客前来选购，偶尔有顾客来也是问问价格，并不购买。一位市民说，羊肉价格有点贵“下不了手”。不少摊主表示，价格高是顾客望而却步的原因之一。

　　近日，餐饮业盛传商务部目前正会同有关部门推动降低大众化餐饮营业税征收标准，主要针对大众餐饮的营业税和银行刷卡费以及价格调节基金。

　　昨日，中国烹饪协会(下称“中烹协”)相关负责人向《第一财经日报》记者表示，目前商务部向中烹协否认了相关税费即将调整传闻，未来是否调整尚不清楚。不过，整个餐饮行业目前面临的困境依旧未解，形势依旧严峻，其中，税费高成为压在餐饮行业身上的一座大山，中烹协统计显示，税费最高可达餐企营业额的四成。

　　此次传闻的税费调整主要涉及营业税以及刷卡费等，其中营业税税率拟从现行的5%降至3%，争取早餐、社区餐饮等大众餐饮服务免税;其次是刷卡费率降到民生类的0.38%;此外，价格调节基金等也将进行调整。

　　中烹协相关负责人指出，这样的调整如果属实，力度还算较大的，但实现难度较大，毕竟我们用了十年努力才将餐饮业刷卡费率于今年2月起由2%降到1.25%。虽然如此，中烹协坦言，这并不代表餐饮行业税费压力不大。

　　据中烹协调查，目前全国各地餐饮业收取税费最高达46种。其中，税收12种，各种费34种。中烹协相关负责人坦言，根据统计，餐饮企业最高的需要承受占营业额40%左右的税费，负担较大。某餐饮企业负责人向记者算了笔账，餐饮企业主要税费包括营业额5%~9%的营业税、所得额18%~33%的所得税，此外还有营业额1%~7%的城市维护建设税、营业额3%的教育费，还有一些附加费以及代扣代缴个人所得税。在这样的税赋下，特别是行业面临困境的情况下，餐饮企业生存艰难。

　　而今年餐饮行业尤为艰难，特别是中央八项规定出台后，高端餐饮行业受冲击尤为严重。餐饮协会相关人士用十年最低点来形容今年的餐饮行业。中烹协的报告显示，上半年，全国餐饮实现收入11795亿元，同比增长8.7%，比去年同期增幅下降4.5个百分点。第二季度行业亏损面达20%，60%的企业利润出现大幅下降，个别企业下降超过300%。餐饮上市公司半年报也一片惨淡，上半年，湘鄂情(002306.SZ)关闭8家直营门店，归属于上市公司股东净利润亏损2.2亿元，同比下滑388%;全聚德(002186.SZ)营业收入8.5亿元，同比下降6.52%，利润总额0.85亿元，同比下降32.14%。

　　中烹协相关负责人表示，由于餐饮业长期饱受“四高一低”的压力，协会将继续呼吁国家给予政策扶持。接近商务部的人士指出，虽然商务部目前否认公开发布这样的政策，但可能还在研究相关政策，只是目前不便对外公开。

　　目前，餐饮行业所遭遇的“寒流”还在持续，作为老字号餐饮企业的全聚德也不能幸免。

　　全聚德10月27日晚间发布的三季报显示，今年1~9月，公司盈利1.17亿元，同比下滑13.47%。全聚德预计今年净利润为9123.25万元~1.37亿元，同比下滑10%~40%。对于业绩下滑的原因，全聚德方面给出的解释，是公务宴请和高端接待业务有所减少。

　　与业绩下滑相反的是，刚刚宣布拟募资不超过3.5亿元的全聚德，正联手国际投资机构IDG资本管理(香港)有限公司(以下简称IDG资本)逆势扩张。

　　全聚德证券办工作人员证实，IDG资本将会进入公司董事会，并有可能参与公司战略决策和管理。

　　推不含烤鸭的商务午餐

　　全聚德今年的业绩表现一直不太好。早在公布一季报时，全聚德就已经公开表示，上半年业绩会出现下滑。而此前公布的中报显示，今年上半年，全聚德净利润同比下降31.45%。

　　全聚德财报显示，今年前三季度，实现营业收入约14亿元，同比下滑3.59%;盈利1.17亿元，同比下滑13.47%。全聚德方面表示，业绩下滑主要是受公务宴请和高端接待业务有所减少影响。

　　值得注意的是，主打烤鸭的全聚德近日在毗邻北京西客站的门店，推出了不含烤鸭的商务午餐套餐。全聚德此次推出的创新商务套餐最大特点是，无论冷菜热菜都含有鸭元素，但又不包括烤鸭。

　　全聚德相关工作人员表示，公司的确即将在相关门店推出上述套餐，但是否会向全聚德其他门店推广目前尚不清楚。

　　引入IDG资本逆势扩张

　　此外，在这股行业 “寒流”之中，湘鄂情、俏江南等高端餐饮品牌纷纷选择收缩战线，全聚德却在逆势扩张。

　　根据全聚德此前公布的定增预案，公司拟募资不超过3.5亿元用于三元金星熟食车间、仿膳食品生产基地、中央厨房、前门店二期工程、上海武宁路店和华东区域总部，以及“京点食品”网点6个项目的建设。

　　其中，老牌投资机构IDG资本出资2.5亿元认购1781.9万股，占公司发行完成后总股本的5.78%，这也是IDG资本在国内餐饮业中投资最大的一笔。

　　上述全聚德证券办相关工作人员表示，IDG资本将会进入公司董事会，并有可能参与公司战略决策和管理。

　　在严明航看来，目前高端餐饮业发展受阻，诸多高端餐饮企业向大众餐饮转型。“全聚德的转型前景较为乐观，其作为老字号餐饮企业，原本就已形成较强影响力。若向大众餐饮转型，降低消费价格，其竞争力将进一步提升。”

（编辑 赵博）