小康路上：张家川清真餐饮业扎根北京王府井

     

杨路生夫妇配合默契

    【中国清真网综合报道】北京王府井商业街被称为“金街”，与其南北平行的一条街叫做“银街”，其繁华程度几乎与“金街”旗鼓相当。

　　精明能干的张家川80后小伙杨路生把他的清真餐馆开在了“银街”，并在这里扎根发展。

　　5月10日，杨路生接到笔者的电话，听到家乡的媒体要采访在京从事清真餐饮服务业的张家川人，他非常高兴并欣然接受采访。在杨路生的带领下，笔者一行来到“银街”礼士胡同，他的兰州拉面馆就开在这条胡同里。吃客出出进进，生意十分红火。

　　一天能卖多少钱？一年赚多少钱？笔者问。

　　杨路生说，一天最少能卖六千块钱，最好时一天能卖一万来元，一年也就在50万上下。赚的多，成本也不低。30多平米的饭馆，仅房租一年就得15万。店里有12个员工，一月开出的工资就超过5万元。每天忙忙碌碌，不是和客人打招呼，就是和伙计忙做饭。好在今天是星期六，客人不算多。每逢工作日，这条胡同就挤满了人，那时候你们来，我就根本没有时间接受采访了。

　　杨路生说，在这个寸土寸金的地方，外乡人想要站稳并扎住根就要付出十分的努力。

　　1998年，杨路生向亲戚借了500元钱只身来北京，因为年龄小，许多饭馆为避免招用童工的嫌疑，20多天的时间里，他一直没有找到活干，身上的钱所剩无几。那时候一碗牛肉面才2块钱一碗，最困难的时候，为了省钱，他一天也就只能吃一碗。而到了晚上，他就像个流浪汉一样，睡在牛街公园里过夜。

　　在经过近一个月的艰苦寻找后，杨路生终于在一家宁夏人开的饭馆里找到了一份洗碗工的活。他很珍惜这份来之不易的工作，面对每月300元的工资，他觉得很开心，在那之后的一年时间里从未要求老板涨工资。洗碗的活很辛苦，远远超出了这份工作在他印象里的那种轻松。每天洗五大筐，接近500只碗，常常让人脚麻手肿。在坚持不住的时候，他一个人偷偷的哭过，哭过之后，想到自己已经吃过的苦，也就不那么累了。就这样，一边安慰自己，一边坚持工作，同时向厨师学本事学手艺。因为踏实肯干，又是农村出身，饭店里的师傅在手艺上很照顾他，不到5年的时间他学会了拉面和炒菜。

　　2003年，杨路生和来自木河乡坪王村的老乡一起，合伙在牛街开了一家饭馆，两人一年下来平均拿了近5万元钱。这是杨路生从刷碗工变成店老板后赚到的第一桶金，也是他生意中营业的第一家饭馆。之后，他和自己的生意伙伴，分分合合，相继开了3家饭馆。2012年，杨路生的资金积累到了可以自主经营餐厅的程度，于是在王府井独立开业，转眼就是两年时间，生意红红火火，让人欣慰而又欢喜。

　　一晃十多年过去了，在杨路生的动员和帮助下，他的兄弟姐妹相继走出了穷山僻壤，走进了繁华的都市，开店做起了清真餐饮。杨路生说，坪王村家家户户都出来开饭馆了，虽然店面大小不一，但宛若星星之火，让人看到了张家川清真餐饮业在北京的希望。

　　杨路生一边指着新制作的杨氏菜谱一边说，我一直在捉摸北京人喜欢的味儿，现在有点儿门道了，从菜品上正在改进。现在我们饭馆里电话订餐的客人也不少，所以，下一步我将利用电话等平台订餐，把清真餐饮业的快餐模式打造好。我还打算把店面的形象再提升一下，创造出自己的餐饮品牌来。

　　采访结束时，杨路生对清真餐饮的发展前景谈了他自己的几点想法。他说，我对发展清真餐饮非常有信心，通过网络，我也注意到咱们县上把清真餐饮业已经做为头号富民产业来抓，支持鼓励老百姓发展清真餐饮业，是完全正确的。这对我们来说也是极大的鼓舞，我们这些北漂的饭馆老板信心更加足了。(通讯员 窦亚龙 窦苗苗 马小龙)