“清真淮扬菜”应运而生 扬州美食招牌闪亮银川

　　红烧狮子头变身“鱼回鱼狮子头”、清炒虾仁加入鲜枸杞、大煮干丝中的火腿换成了牛肉………6月20日，为期20天的“宁夏淮扬美食节”在银川虹桥大酒店开幕，为契合当地风俗、饮食习惯，一道道创新的“清真淮扬菜”应运而生。

　　秀技 淮扬菜名厨宁夏掌勺

　　在酒店后厨，6名来自扬州京江大酒店的淮扬菜名厨掌勺烹饪，出神入化的刀工搭配恰到好处的火候，层次分明的汤汁诱惑着味蕾。

　　不一会儿，大煮干丝、扬州炒饭、三套鸭等精致淮扬菜上桌，出众的色香味引起了银川市民的广泛关注。

　　淮扬菜系形成于明清，不仅味美醇香，更蕴含着深厚的文化底蕴。“此次，京江大酒店与银川虹桥大酒店联办‘宁夏淮扬美食节’，就是为了把淮扬菜这块‘金字招牌’推得更远，让海内外的食客都来品尝淮扬菜、了解扬州饮食文化。”扬州京江大酒店总经理刘斌说。

　　“为保证品质，除了淮扬菜的特色食材干丝、虾仁外，其余食材大多‘就地取材’。”扬州京江大酒店行政总厨潘镇生说。

　　尝试 打破风俗改良食材

　　一方水土养一方人，怎样才能打破地域、风俗、习惯等限制，让宁夏食客爱上淮扬菜?

　　经过反复尝试，刘斌与大厨们做出了一桌“清真淮扬菜”——用当地的鱼回鱼做狮子头;牛、羊肉加入扬州炒饭、大煮干丝的食材行列;清炒虾仁加入了宁夏特产枸杞。

　　“宁夏是回族自治区，我们不仅在食材和配料上进行了改良，同时在不改变淮扬菜本质的前提下，对相关的流程进行了改变，创新后的‘清真淮扬菜’得到了当地人的一致称赞。”刘斌还意外地发现，用鱼回鱼做成的狮子头肉质更为细腻，口感清淡而且不油腻，别具风味。“此外，我们发现枸杞叶清火明目、入口味佳，目前已将其单独制作成一道凉菜，很快就会出现在扬州市民的餐桌上。”

　　平台 助力申报“世界美食之都”

　　“淮扬菜的影响日益扩大，淮扬美食的魅力也越来越受到人们的关注和接受，这是一个必然趋势。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，目前淮扬菜已进入一个成熟、快捷的发展期，扬州人要好好把握这个机会。

　　“扬州有志向联合国教科文组织申报‘世界美食之都’。”邱杨毅说，此类活动能为扬州大厨吸收先进理念、不断提升技艺提供更为广阔的学习交流平台，提升扬州本地餐饮企业的综合实力。“用淮扬菜的烹饪方式加入外地食材，有利于让更为广泛的人群接受、喜爱淮扬菜。”