五月花的海归“少帅”阿里玛斯•甫拉提

和阿里玛斯·甫拉提最早相识于西安，今年11月初，中国饭店协会清真专业委员会在西安成立。那次，他代表五月花作为新机构的组成单位之一，和新疆的许多企业家一起在那接受证书和领奖。济济一堂的会场和领奖台上，一位欧式面孔的小伙子‍是那么的引人注目......

难道他接班了吗？他的父亲甫拉提先生‍执掌的五月花可是我们新疆大名鼎鼎的抓饭民族餐饮企业，多年来一直屹立市场鳌头，为新疆餐饮增添了许多的魅力和光彩。2004年他父亲从自治区单位离职，弃官从商，融资400多万首开新疆维吾尔古典宫廷式餐厅；第一个在维吾尔餐厅里使用小锅抓饭；第一个将西餐文化与维吾尔餐饮相结合，吃抓饭配高档银质器具的刀叉；第一个将乌兹别克抓饭（顾客称之“黑抓饭”）引入新疆市场；第一个创立自助式抓饭快餐；第一个使抓饭套餐化，在顾客买一份抓饭的同时，赠送一份酸菜和小菜......10年来，五月花抓饭殿的产品获得了无数的荣誉，五月花俨然成为新疆抓饭的代名词。在历次的新疆美食展销会上，五月花更多次创造了奇迹，万人大锅抓饭、百米烤肉等等让我们新疆维吾尔美食名扬四海。同时，五月花还为新疆餐饮市场培养了大批优秀的餐饮管理技术人才，许许多多的从五月花走出去的职业经理人、策划人、抓饭师傅、中央厨房管理、真空包装的技术人才等都活跃在乌鲁木齐的众多餐饮企业里。‍

阿里玛斯·甫拉提要怎样接过父亲手上的班呢？带着这个疑问，回到乌鲁木齐一个月后，在一个大雪纷飞的下午，我们在南门国际国际置地的五月花店铺里如约见面了，真有一见如故的感觉，我们的谈话是从阿里玛斯自我介绍的经历开始。

他说自己上高二的时候，父亲就已经开办企业了，企业的荣耀也给他带来了深刻的影响。手抓饭对时下许多男孩来说，不一定会做，而他在高中时就已经很娴熟了，而决定他接过父亲手中班的主要因素还是他在美国的求学经历。2005年毕业于乌市名牌一中的阿里玛斯·甫拉提考上了浙江大学，2007年他参加了浙大暑期和美国某大学的一次交流项目，在那里他深刻感觉到‍美国大学校园生活和教育模式正式他所需要的，因为他看到那里的大学生为了创业忙于学习、忙于做研究项目，而自己的大学里同学很多在忙着谈恋爱.....一个月的暑期交流结束后，他回到浙江大学办理退学手续，考雅思申请美国大学，终于被巴尔菲特的母校录取，在大西洋彼岸他度过了四年的大学时光。

为了毕业后能在联合国机构工作，阿里玛斯·甫拉提‍主修国际关系学，辅修法语，而这一切首先要攻克英语关，他说国内同学在美国的学校里搞的是小圈子，基本上是省籍交流，而他却有目的的突破这个圈子。从日常生活中的食堂买饭开始，他就尽量与外籍同学交流。由于在国内就擅长的抓饭技术，给他的美国生活带来了很多便利，还帮助他结实更多美国朋友，更快的融入了美国社会。阿里玛斯·甫拉提：“‍这一切都来自于人们品尝过我做的抓饭，由一碗抓饭引出各种好奇，从而了解了中国，了解了新疆，了解了维吾尔，了解了我，这样很快也使自己的英语口语水平超出了国内同学。”

在大学里他还积极参加学校组织的社团志愿者活动，通过对社区难民的救助，发现企业家精神是非常重要的，企业家比起联合国、NGO、各国政府更能高效的给社区给社会有各种有需求的人带来实际的利益和帮助；给他影响最深的应该是参加学校的“sife国际大学生企业家联盟”，在这个人际圈里他强烈的感受到企业家对社会的重要性，而这所大学就营造了这样的氛围，不断的培养学生的创业积极性，塑造一种强烈的企业家精神！

在美国的时候，他也深刻的感觉到，中国传统美食需要开发，中国需要有自己的麦当劳、肯德基，但这些曾经火爆的洋快餐在国内越来越不受待见，越来越多的中国人开始回归中国风，没那么媚外了。就好比中国的年轻观众以前只看好莱坞大片，现在也开始爱看”人在囧途“等一系列国产片一个道理。新疆需要把传统美食做起来，这是一个时代的机遇。‍正是这种强烈欲望，四年大学毕业后，阿里玛斯·甫拉提决定回国创业。

2012年，阿里玛斯·甫拉提回到北京，利用自己的所长先在新东方英语学校担任教师。上课时，他的肢体语言、表情和朗朗上口的美式英语获得了学生的极大好评，成为学校的明星教师。2013年他辞职回到新疆完婚并正式接过了父亲的班，开始了对五月花的全新运营。‍

由于有国外的丰富经历，阿里玛斯·甫拉提对当前形势下五月花企业的发展有清醒的认识和明确的研判，他的基本思路就是在互联网信息时代，利用最先进的传媒方式和融资手段将五月花抓饭更多的做到内地、国外，成为真正的国际品牌，为中国新疆的民族餐饮争光添彩。其实这个目标从他父亲创业的那一代就已经开始了，那么他又如何踏着时代的脉搏，拥有未来呢？‍

阿里玛斯·甫拉提说，中央的八项规定颁布以来，餐饮业就面临一个转型期，作为老品牌的五月花要再创佳绩，就要用全新概念来运作。除了产品的保质保量和不断的研发外，那就是要用新的经营和文化方式吸引和抓住九零后和零零后的心，以变顺变。

他说：“我要创造一个新概念的五月花”，为此他专门申请了一个新的品牌商标“维米粒”。这是一句话的英文缩写，"we are family",意思是“我们是一家人”，简写就是wemily，维米粒。就是让来店里吃饭的人都有回家的感觉，不论吃饭的客人来自哪里，什么肤色，什么民族，我们都是一家人。

在产品质量方面，他会继续延续父亲使用优质食材的传统，比如做抓饭原材料，全部采用高档的红花油、喀什的胡萝卜、哈密的皮牙子等，而且现做现吃。在吃法卖相上，将更符合现代人的审美观，并紧跟移动互联网时代的新节奏。在产品研发方面，他提前透露一项，就是把南疆柯坪县的恰皮塔（薄皮馕）在城市里推出，恰皮塔原本是牧民裹着羊肉吃的，他准备拿来裹着抓饭吃。‍

再说起一些全新的营销方式，我觉得自己像是跟一个外国老板在交流，阿里玛斯·甫拉提思路清晰又充满信心，话语像开闸的江水滔滔不绝，让我这个采访民族餐饮十年的老编都感到思维跟不上，英文、中文在他的口中不断变换。什么跨界合作、用户体验、战略合作、cicaet智能手环、apple pay....让我仿佛间也接受了一场现代餐饮营销的洗礼，而这些他都在一步步的落实和开展中。‍

谈到更远的未来，阿里玛斯·甫拉提踌躇满志地说，他有一个梦想，以后要建一个维吾尔餐饮博物馆，给爸爸、爷爷年龄以上的那几代人留下一个记忆，爸爸普拉提创造许多奇迹，相信自己也可以！（文/雷将 图片由阿里玛斯提供）‍写于2014年12月12日夜

作者：雷将，新疆当代民族美食的主要记载着，现为新疆烹饪协会网总编

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