清真观察：论一碗牛肉面的艺术修养

什么是真正的艺术？艺术即生活，是米其林餐厅的一盘意大利面，是梵高拍到天价的亲笔画作，是全手工打造的劳斯莱斯幻影。

当然，也可以是一碗地道的兰州牛肉面——极致，即艺术。

让我带你来看看，什么叫做极致的牛肉面。

一碗极致的牛肉面，首先必须拥有极致的调料。远离化学香料，以辛香可口的自然风味取胜。比如马队长牛肉面——

28种中草药调料，将大自然最珍贵的馈赠与人类最智慧的创造融会贯通，本身就是一种天人合一的艺术。要想记住到底是哪28种调料并不难，难的是，如何眼手并作，即可掌握最完美的调料配比，创造出最出色的口味。八角，茴香，花椒……调料在高温的烘托下碰撞出不同的口味，兰州牛肉虽普通且常见，但哪怕一点点的配比偏差，都做不出一碗地道的兰州牛肉面。

一碗极致的牛肉面，还必须要有既轻巧又娴熟的技艺。时间沉淀风物，给人们最醇厚的食物味道，比如马队长牛肉面——

只有在长长时光的历练中，一双手才会满是食物的记忆，始终保有对本味的传承。一碗地道的兰州牛肉面，要达到艺术般的口味修养，必须要给足时间，让它历练，直到唇齿留香。精细加工在每一个环节，怀着对牛肉面几近虔诚的情感，我们传承，改良，创新，让筋道的面与鲜美的汤汁熨帖每一个舌尖。几十年的经验使我们的配料准确无误，汤汁秘制，精心烹煮。浇上风味十足的辣子油，美味看上去就已经呼之欲出。

对一个出生在牛肉面世家的孩子，这其实是一个最初不爱牛肉面，满身贴满叛逆标签的人。初中辍学，性情顽劣，弃老一辈的殷殷嘱托于不顾，一心想要追求自己海市蜃楼般的梦想。当早早懂得了浮华不过过眼云烟，于是以手执勺，再回家传的牛肉面行当。也许所有浪子都有回头的一天，你一样，老李也一样。

做面如同做人，一碗极致牛肉面的背后，往往是一个极致而纯粹的人。我是马队长牛肉面产品经理，联合创始人。来这里，与你分享关于牛肉面，关于人生的只言片语。