扒羊肉条

        扒羊肉条

        特点:

        肉色金黄,汁亮油润,肉质较烂,味美浓香.

        材料:

        羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克,湿淀粉18克,酱油30克,味精2克,大料少许葱段1克,姜片1克.

        制作方法:

        (1) 把羊肉剔去骨头和筋膜,切修整齐,放清水中浸泡,待析出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,而后取出晾凉.

        (2) 将熟羊肉上的云皮剥去,横着肉纹切成长8～10厘米,厚0.3～0.5厘米的肉条,光面向上整齐地摆在碗内.

        (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热,再加入大料,葱段,姜片,炸一炸,再加入酱油(10克),煮肉原汤(120克).

        (4) 待汤烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入笼屉用旺火蒸20～25分钟,然后用筷子夹去大料,葱段和姜片.

        (5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内(不要把肉条弄散),用旺火烧开,加入酱油(20克),味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠翻两下,滴上香油即成.