三十辐面坊：我们的情怀与梦想

两个年轻的80后，凭着一腔热血和激情，走上艰辛而奇特的餐饮之路。

一个负责认认真真上班挣钱，一个负责四处寻访学习技艺。

不忘初心，方得始终。

一个信念的支撑，两个伙伴的坚持，两次艰辛的北上学艺，七个月焦头烂额的选址，《道德经》第十一章的启示，最终促就了今天的“三十辐”。

小面坊，大格局

“三十辐”主营牛肉面，位于北京市朝阳区武圣东里98路车站。店面不大，连同后厨前厅，大约八十多平米。十几张桌子，二十几把椅子，与我们想象中的牛肉面店不大一样。然而店虽小，但简明的装修，洁净的就餐环境，让“三十辐”有种小巧玲珑的独特气质。

“三十辐”团队起初是由两个80后发起的，他们对清真餐饮都有着浓厚的兴趣，但由于两个人都不是从事餐饮行业的人员，所以对餐厅的创建和经营一无所知，全凭着情怀和热情开始了这场奇特之旅。一个负责上班挣钱，一个负责寻找味道。做好分工之后，初期成员之一，现在的店长，地道的北京姑娘马菁菁，就背上行囊出发了。两次北上，走遍甘肃全省，带回了配方，带回了手艺，最重要的是寻找到了团队的新力量。带着眼镜的斯文调汤师、年纪轻轻酷爱微信的拉面师、和曾在日本和沙特做厨师的后备产品开发的老师傅，最终都聚在这个小小的店堂之中。

面馆平均每两日要煮一次牛肉，马菁菁都会亲自在场，从调料的选取到撇肉沫的时间，她都要精益求精，她说，只有把每一个细节都做好，最后你端给顾客的才会是一碗好面。在“三十辐”后厨的冰箱上，贴着两张马菁菁手写的贴士，一张写着店里出品的标准，例如：每碗牛肉面，汤要离碗口三厘米。另外一张则是每天店面开始正式营业前店员需要完成的具体工作。

“三十辐”每天早上十一点钟开始营业，晚上十点打烊。

与其他面馆相比，无论是明黄色的店面装修，还是年轻的店员，“三十辐”充满着年轻的气息。另外，“三十辐”还会有一些适合年轻人的活动，比如最近正在进行着的“老友记”活动：朋友吃饭我埋单，你可以提前按套餐形式付费，然后，邀请你的朋友到这里，他只要出示微信证实朋友身份，就可以免费品尝你为他定制的套餐。马菁菁说，现在社会大家太忙太辛苦，请客聚餐的机会少，“三十辐”希望通过这样的方式可以促进大家联络友谊，而且还使得用餐更为有趣。

创新诚可贵，传统不可丢

在“三十辐”的菜单的最上方，有两样招牌主打：正宗兰州牛肉面和尚品牛肉面。但实际上，刚开业初期，正宗兰州牛肉面还不在“三十辐”招牌主打的行列里。

“我当初去兰州，并不是因为喜欢牛肉面而去的，而是带着‘牛肉面可否被改变’的想法去的。我一直觉得北京的拉面馆经营的拉面味道平平，也没吃过正宗的兰州牛肉面，但合伙人又说兰州牛肉面有多好吃多好吃，看到他频频咽口水的样子，我内心很是疑惑。于是，我就亲自飞去兰州品尝，的确出乎我的意料。”

马菁菁在兰州见识了最正宗的牛肉面，才知道兰州只有“牛肉面”没有“拉面”。路途之上结识了许多有牛肉面情怀的大厨和师傅，对于兰州牛肉面和清真餐饮有了更深的认识和体会。

但作为年轻人，她更忠于创新，于是她在兰州牛肉面的基础上创新出了而今“三十辐”的招牌尚品牛肉面以及酸菜牛肉面、麻辣牛肉面、红烧牛肉面等几款特色面。但是，在面馆经营的过程中，三十辐始终在思考，在改变，在前进。合伙人提出了“为什么咱们不做兰州牛肉面”的疑问，在经营的两个月里，三十辐渐渐懂得了传统的重要性。马菁菁说，她想起了小时候的北京，她很希望让更多新北京人可以欣赏老北京，但老北京的痕迹，已经渐渐消失在历史长河中了，就如同她看到的新兰州，已经找不到那些流传中的，蹲在街边吃牛肉面的地方了。创新是很重要的，但是一旦抛弃了传统，就好像抛弃了历史。就这样，三十辐最终决定把最原始的兰州牛肉面添上菜单，放在了最重要的位置。马菁菁说，希望通过我们三十辐面馆，吃到尚品牛肉面的人能知道牛肉面始在兰州，是一个叫马保子的回族老汉。

“三十辐”的正宗兰州牛肉面很正宗，也符合一红二白三清四绿五黄的标准，味道浓香。而其创新的尚品牛肉面也别有风味，顾客可以根据个人口味调放辣椒，这是为了满足北京一些不怎么喜欢吃辣的顾客。

如果走进“三十辐”，你会注意到墙面上挂着的一些珍贵的黑白老照片，都是老北京曾经的记忆。三十辐大概是想提醒自己，也告诉每一位顾客，老祖宗留下来的传统，我们不应该忘记。

做一碗清真面，做一碗有“赛瓦布”的面

每一个民族都有自己的传承文化的方式，有的以歌声，有的以舞蹈，而回族则多以饮食，因为信仰的存在，回族饮食始终遵循着一套标准，无论时代怎么变革，回族饮食始终能够有自己的坚守，食品洁净、健康，利润始终在要求范围内得到控制，这也是“三十辐”不变的坚守。

三十辐还想让更多在北京辛苦奔波的人，吃到最清真的东西，尤其在这个食品安全尤为受关注的时代。

马菁菁曾在银行工作九年。她说，银行人一日三餐基本没有保障，要么没时间，要么没营养。即便作为北京人，都很少有空回家和父母一起吃饭。辞职后，朋友提出开个清真餐厅，要做很清真的，要做深入年轻人的，这一下戳中了她的思绪，一群拼在北京的年轻人，这群中国的新生力量，大部分离乡背井，吃好喝好却成了严重被忽视的问题。就此三十辐自创了尚品牛肉面，选料上非常注意营养的搭配，而且价格适中。为了适应更多人的口味和需求，马菁菁从甘肃省回来后，跟随多位大厨学习技艺。她说，从这些师傅那里，她到的不仅仅只是技艺，令她最为难忘的是云南师傅的话：“一上灶台，就要气沉丹田，忘记一切悲喜，因为厨师的情绪必定影响菜品的味道。”而今，三十辐会努力把曾经这些师傅教导的理念一一实践，希望每一个在北京辛苦打拼的人都能够吃到舒心面。

做任何事情，都要有一个好的目的，也就是好的举意。三十辐就凭着这样一个举意，认真的经营着这家小店，希望每一碗面能带着“赛瓦布”。（惠赐。伊斯兰教中指一个人做了善事，就会得到真主安拉的恩赐）。

“三十辐共一毂”

“三十辐”的名称来自于道德经第十一章《三十辐共一毂》，马菁菁说，当时大家想面馆的名字，不是被注册了，就是不醒目，绞尽脑汁也没有好主意，后来干脆休息看书，正好看到《道德经》第十一章，觉得“三十辐”有着很好的寓意，因此后来将面馆取名为“三十辐面坊”。

三十辐共一毂意思是三十根辐条凑到一个车毂上，然后车轮才能转动。“三十辐面坊”的发展也需要许多力量和许多人的支持，大家共同做一件事，就好比三十根辐条凑在一个车毂上一样，车轮才能稳步向前。这就是为何这家面馆取名“三十辐”的原因。

作为清真餐饮界的一名新成员，“三十辐”充满了志气和力量，对于未来，“三十辐”的每个人都有着许多美好的畅想和憧憬。

餐厅地址：

北京市朝阳区武圣东里98路车站

餐厅特色：

麻辣牛肉面16元；香卤面16元；尚品牛肉面16元；大卤牛肉面18元；正宗兰州牛肉面12元；菁菁什锦凉面16元；酸菜牛肉面16元；红烧牛肉面22元；麻酱凉面10元