“老回回”，惊喜与惊讶并存

来源：中国清真网时间：2014-10-22 点击：点击：

文：马小木摄影：李亚龙后期：Eleven

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“老回回”就安静的隐在安盛路一巷一条不大的美食街里，地道的北京清真饭馆。店面的装修，桌椅的选择，色调的搭配，都透着一股浓浓的老北京味儿。

点一桌老回回特色，有惊喜，有惊讶。

一道“羊头捣蒜“，抢足风头。鲜绿的生菜铺盘，沿边儿搁一份切了条的羊头肉，整齐码放在同锅出的羊头骨上，放一小碗蒜香扑鼻的醋蘸料，一瞬就起了食欲。羊头肉吃过不少，却难得这么有滋味的。羊头肉洗的白净，火候把握的精准，入口绵软，又不乏嚼劲，尤其是蘸点醋蒜料，当羊肉略有的膻味遭遇恰到好处的辣和酸，那便是绝妙之处。

另一道“烙饼卷带鱼”也是“老回回”的特色。切好的带鱼块已完全闷透，鱼骨自然也已经酥化，取一块夹在薄薄的烙饼中，再在其上抹一层特制辣椒，入口，带鱼特有的海鲜香，辣椒的甜香，还有烙饼在齿间的淡淡甜味，让这道菜滋味十分独特。辣椒并不很辣，却出奇的香，因此绝不能少了它。

炸松肉算是北京的一道特色菜，“老回回”的松肉，虽算不上京城最好的炸松肉，与自家小吃店外卖的现炸松肉也还略有差距，但要比一般回民小吃的松肉好一些。外皮酥脆，内容牛肉瓷实，肉馅调配比例恰到好处，在拥有五香粉和胡椒粉这些佐料香的同时，还能留下牛肉的本味，这点很难得。

干烧黄鱼，也属传统菜之一。这道菜关键在汤汁，鱼肉应完全吸入汁的味道，同时保持住鱼肉的质感和黄鱼自身的海鱼味。“老回回”这道干烧黄鱼，在传统汤汁上做了改良，口感偏甜回味略显辣味，就汤汁而言味道层次感十足，口感很好。但美中不足的是整道菜勾芡略单薄，汤汁偏多。鱼肉偏干，有些熏制过的感觉。

若以上都算在惊喜之中，那接下来就该说说惊讶了。

“海鲜拨鱼儿”是“老回回”自创的一道汤羹，将南方海鲜汤与北京拨鱼儿（老北京一种面食）结合在一起，长方形的铁盘里满满一盘，奶白色的汤略泛黄，汤里有虾有蟹有花蛤等。我自己平时不食虾蟹，看到这一盘略感惊讶，所以没有尝试。老赵（汉族）品尝后的感觉是：海鲜汤头还是比较鲜的，用料很足，因为有拨鱼儿在里面，所以既可作为汤羹，也可作为主食。但美中不足便是汤中明显可以品出鸡精或味精的味道，为了省时间和提鲜，反而少了一些这种汤头的层次感，同时还造成了与海鲜味道在嘴中互相争抢的感觉。