汽锅鸡的菜谱(图)

        汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。汤清澈得如高山泉水，一眼望下去，玉似的水汪汪，正是那一抹蜡黄，荡漾心田。汤鲜甜，一口喝下去，一股荡气回肠的香味混合着处子一般的纯净一直流向五脏六腑。鸡肉香，有嚼头，韧里带绵，软里带硬。

   选料

　　肥母鸡2000克，盐8克，生姜20克，葱15克，味精1克，胡椒面2克。

　　制法

　　1.母鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。

　　2.鸡块入锅氽过洗净，装入汽锅内。将出水的汤烧开，将漂洗鸡块的余血水倒入，清除汤中的浮物，加精盐、味精后灌入汽锅内淹过鸡块，放入葱节、姜片、加盖，汽锅置事先已加水的蒸锅，盖口交接处用布或白棉纸封严，再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气。在文火上约蒸四、五小时，拣去姜片、葱段、放入胡椒面，味精即可。

　　特点

　　汤清澈得如高山泉水，汤鲜甜，鸡肉香，有嚼头，韧里带绵，软里带硬。