肉油饭

  　　肉油饭是全国各地回族人民喜用的一种传统食品，而且不仅回族有，其他少数民族也都有自己的羊肉粥，不过名称叫法不一罢了。即使回族，各地对肉油饭的称呼也不一样，“肉油饭”是西安回族的叫法，简称“油饭”。每逢开斋节、古尔邦节或其它纪念性活动，油饭为必备的佳餐。它味道浓郁醇香，经济实惠，也是回族群众冬令时节的上好小吃。下面介绍西北地区回族制作肉油饭的方法，尽管与西安的做法有些区别，但也很特色。

　　制作肉油饭的原料是：麦仁1.5公斤，大米7.5公斤克，瘦牛肉500克，牛、羊骨1.5公斤，葱花25克，姜末10克，花椒25克，盐面50克。

　　制作程序是：（1）先将牛肉及牛、羊骨头下锅用宽汤炖，约1小时后，将牛肉及骨头捞出，将汤倒入容器中澄清（即沉淀），然后将清汤重新倒入锅中烧开，先将麦仁（指脱了麦膜的麦仁）下锅煮，约半小时即可煮熟，再将大米下锅与麦仁同煮，边煮边用勺子搅动，以免糊锅，之后再加入葱花、姜末、盐末等佐料。（2）随后将炖熟的牛肉用手撕成肉丝，边撕边放入锅中，用勺搅和开，尝好咸淡味，掌握好肉粥的浓度，要稀稠适中，切不可过稠或过稀。然后，将粥锅挪到温火上煮，约１０分钟即熟。（3）将粥盛入各个碗中，在每碗中加上一小匙熬化的牛油，即可开始食用。

　　按以上方式做出来的肉油饭，味道鲜美、营养丰富、开胃健身、老少咸宜，可以作为穆斯林封斋期间夜里的调养食品吃，以滋补强身，还可以与油香、馓子、果子等回族待客食品一起，作为在喜庆节日里的民族传统礼仪风味食品以及老弱病者的营养食品吃。因此，肉油饭备受回族广大群众的欢迎，也受到其他民族中许多人的喜爱。