喝咖啡也要健康管理

　　坐落于上海静安区同乐坊的“好友咖啡旗舰店”（Les Amies Café），外墙全部用玻璃装饰，显得玲珑剔透，今年春天以来，这个“童话世界”也成了普及咖啡知识的课堂。这里定期举行免费的咖啡讲座，由“好友咖啡”的掌门人、在台湾素有“咖啡王子”美誉的翁承廉讲授演示，从“咖啡成分及其对人体的作用”到“咖啡豆的选取及挑选” 以及“咖啡生豆到熟豆的制造流程介绍”，尤其是“喝咖啡也要健康管理”、“怎样制作一杯健康咖啡”等，他都讲得引人入胜。

　　“Les Amies Café”法文的意思为“好友咖啡”，店主翁承廉由喜爱、热衷，进而把咖啡当作事业来追求、经营，旗下品牌连锁店达20余家。Les Amies Café选取品质优良的庄园豆作原料，派专人负责到各大庄园去采购咖啡豆。这批人常年在国外，当年哪个地方出产的豆子好，他们就到哪个地方去。

　　在Les Amies Café上海旗舰店，光庄园豆就有21个品种。每种咖啡豆都是原桶引进，开桶后都有相关证书，保证咖啡豆的品质。同时，目前还有近70多个品种，正在Les Amies Café团队的研发中。

　　有了优质庄园豆，烘焙就成了至关重要的环节。Les Amies Café店内销售的所有咖啡，都由翁先生亲手烘焙。不同的咖啡豆，其最佳烘焙点和烘焙出来的色泽各不相同，只有对各种咖啡豆的不同豆性了如指掌，才能保留最佳豆性，而将涩、苦和一些不好的物质经烘焙而“拔除”掉。

　　要保证健康，必须用新鲜豆子来加工咖啡。刚烘焙出来的咖啡豆可以现磨现喝，但口感没有那么好。放置2周以后的咖啡豆开始进入它的精华期，经烘焙后，咖啡豆会呼吸，会把豆子里精华的东西呼出来，这就是它散发香气的时候，每种豆子的香气都不同。

　　在Les Amies Café店，所有的咖啡豆子都会呼吸，呼吸到一定程度，如果卖不掉就将被处理掉。对烘焙后的咖啡豆来说，一般在3个月左右就不新鲜了。

　　翁先生感叹：做一杯好的咖啡其实非常不容易，除了花式咖啡，卡布奇诺、拿铁等，实际上都不是好做的咖啡。

　　喝咖啡和喝茶一样，到最后会出现回甘、生津的感觉，这就是一个好咖啡，是对健康有益的。

　　医学研究表明：人体是微酸的，PH值是7.7，而咖啡是碱性的。适量喝咖啡可以改善、中和人体的酸碱值，人的体质会慢慢从酸倾向于碱，变得比较健康噢。