赤小豆煲鲫鱼

来源：广州日报时间：2008-07-17 点击：点击：

　　关键词：祛湿利水消肿除烦

　　李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆，称之为“心之谷”，认为它性平味甘，能滋津液、利小便、消胀、除肿、止呕，是夏日水湿时的药膳之品，并在《本草纲目》里还说它“通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食”。另一古籍医书《食疗本草》说：“赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。”广东汤中较少用鲤鱼，而多用鲫鱼，因为它如《医林纂要》说鲫鱼性和缓，能利水而不燥，能补脾而不濡。

　　材料：赤小豆100克，陈皮1/4个（以上中药店有售）、鲫鱼1条、生姜3片。

　　烹制：赤小豆、陈皮洗净，并陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

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