沙姜爆炒牛柏叶

来源：广州日报时间：2008-07-17 点击：点击：

　　牛柏叶是牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，其中“柏”字的意思为“百”，指牛肚内的皱褶很多。牛柏叶的口感虽以“爽脆”的逗人喜爱，但需要购买合格的产品，劣质货对身体极之不利，而且它只是爽口，却没有原味。牛柏叶常见在火锅料上，而以其白焯或炒食，也可烹出美味。这次以牛柏叶与沙姜共烹，其特点是醒胃可口，而且有补益脾胃的食效。

　　材料：牛柏叶400克、沙姜40克、辣椒10克、葱10克、洋葱10克，卤水汁、麻油、盐、糖、花生油各适量。

　　做法：牛柏叶洗净，在滚开卤水汁后放入浸泡至熟，拿出切条备用；沙姜去皮洗净，切碎备用；葱洗净切成葱花备用；洋葱洗净切丝备用；开锅下油，爆香沙姜，然后放入牛柏叶以猛火翻炒2分钟，再加入洋葱、辣椒翻炒均匀，以盐、糖调味，下葱花、麻油便可上碟。

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