回族的饮茶文化与习俗2

　　八宝茶：八宝茶是回族人民待友接客的上等饮料，也叫三泡台，既讲究茶料，也讲究茶具。茶料以"窝窝茶"为最佳，茶具以"盖碗子"为最好，用盖碗沏茶称为盖碗茶。遇到贵宾，盖碗子里沏上窝窝茶，花木配以冰糖、芝麻、核桃仁、桂圆、柿饼、花生、葡萄干(或其他果干)、红枣，俗称"八宝茶"，不仅香甜可口，而且能够提气补虚、强身健胃，是理想的健身饮品。

　　盖碗茶：是全国各地回族普遍喜欢饮用的一种茶。俗称“三炮台”，民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观。回族的人均寿命长，这主要得益于回族有良好的饮食习惯，其中之一就是常喝茶。回族的盖碗茶配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以茉莉花为主，冬天以陕青茶为主。有条件的还可用"碧螺春"、"毛峰"、"毛尖"、"龙井"等等。身体情况不同的人可选配不同的茶水。如清热泄火可用冰糖窝窝茶，胃寒的人可用红糖砖茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用"八宝茶"，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭饮"八宝茶"配料不齐时，多饮用"三香茶"（茶叶、冰糖、桂圆肉）；有的饮"青四品"（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢"红四品"（砖茶、红糖、红枣、果干）和"五味茶"（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。

　　油茶：北方又称面茶，云南、四川一带也叫油面。油茶最初制作时要加少许茶叶，但现在则较灵活，有的加，有的不加。油茶是很好的滋补佳品，是回族群众中常见亦受欢迎的一种饮汤，但在做法和味道上则有南北之分。如北方回族食咸油茶，南方回族则喜喝甜油茶。

    回族制作饮用油茶的年代历史久远，据长者们说，这跟早期回回人入华经商和元朝统一中原行军有关，是祖上就传下来的手艺。回族人出门最发愁的是吃饭难。在遥远的旅途中，无论是赶脚还是坐车，吃饭极不方便，油茶在很大程度解决了这一问题，可见油茶非常适合回族人的生活习惯。元代饮膳太医忽思慧《饮膳正要》，对回族油茶介绍道：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄搅之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”晚唐大诗人李商隐到武陟喝了油茶，即席赋诗赞曰：“芳香滋补味津津，一瓯冲出安昌春。”雍正十三年（1723年），清世宗御驾河南喝了一顿回族牛油茶，赞不绝口：“怀庆油茶润如酥，山珍海味难比美”。

    北方咸油茶一般先用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，搅入熬化牛（羊）骨髓油中，拌搓均匀入碗凝结成油坨以备食用。“油茶坨”可短期保存，且便于携带。食用时将将“油坨”削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青红丝、盐、醋、葱花、姜粉等用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，也可作为早餐或午点，很受大家喜爱。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”回族的油茶，色黄味香，冲后碗内没有疙瘩，喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，这样既不烫嘴也能细品油茶的美味。

    云南、四川一带，人们喝的油茶一般属甜油茶（当然在煎煨时亦可根据个人口味，将糖换成盐，熬成咸油面）。这种油茶（面）的制法亦很讲究，但关键仍是“先做料子待取用”。事先备好主料面粉（最好是糯米面，玉米面亦可），将其置入铁锅内文火干焙，当面粉焙黄并散出香味，即把切碎的牛、羊骨髓油或油渣（七成枯）洒入锅内，继续焙炒，若见面面油润酥黄即可。冷却后，装入坛罐内取食。烹制油面时，将糖放进冷水锅里（不能用开水，那样会烫成僵硬的坨状），随即取少量油面洒入，边煨边用筷子搅动，故称“搅油面”。根据个人爱好，亦可煮进鸡蛋去。当糖水煮沸，一锅香甜油润的油面就做好了。

    根据个人口味和喜好，也可在冲油茶时加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。油茶营养非常丰富，含有脂肪、蛋白质、维生素、钙、铁等物质，喝时清香可口，喝后热量倍增，且有健身补脑、开胃宽肠、延年益寿之功效。