芙蓉鲍脯

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芙蓉鲍脯

来源:中国清真网 时间:2008-08-25 点击:点击:

芙蓉鲍脯的制作材料:

主料:300克
辅料:100克,牛奶25克,蛋清150克,豌10克,胡萝卜25克
调料:10克,淀粉(玉米)40克,味精5克,姜5克,鸭油75克,盐8克

 

芙蓉鲍脯的做法:

1. 将鲍洗净从中间片开,分别在刀片剞入花纹,撒上少许淀粉拌匀;
2. 胡萝卜切成菱形小片60片;
3. 胡萝卜、豌分别用开水焯透,冷水过凉;
4. 鳜肉洗净,砸成细茸,加入精盐、牛奶?开;
5. 蛋清放入碗内,用筷子抽打成泡沫状,加入淀粉、茸搅匀;
6. 将笼屉上抹一层鸭油;
7. 把鲍码放入内,将茸分摊在每个鲍片上抹平;
8. 中间用胡萝卜、豌码一朵梅花图案按实,上锅蒸2分钟即可取出码放盘内;
9. 坐勺上火,倒入,加入料、姜米、精盐、味精;
10. 用水淀粉勾成溜芡,淋入鸭油,浇在鲍上即成。

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