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炸铁雀
来源：中国清真网 时间：2008-08-25 点击：点击：
炸铁雀的制作材料：
主料：麻雀1000克
辅料：萝卜50克,生菜（团叶）50克,鸡蛋清25克
调料：料酒10克,味精3克,香油15克,大葱1克,姜1克,盐2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)30克,椒盐1克,花生油100克
炸铁雀的做法：
1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；
2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；
3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；
4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；
5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；
6. 配上萝卜花，生菜叶即成。
7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。
炸铁雀的制作要诀：
此菜有油炸过程，需备花生油约750克。
食物相克
