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桂花鱼翅
来源：中国清真网 时间：2008-09-12 点击：点击：
桂花鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)20克
辅料：鸡蛋250克,鸡胸脯肉100克
调料：鸭油50克,料酒1克,味精5克,大葱15克,姜汁15克,盐6克
桂花鱼翅的做法：
1. 水发鱼翅的洗、蒸、涤、捋等同后“三丝鱼翅”；
2. 将蒸透的鱼翅撕成丝条状；
3. 鸡脯肉去筋砸成细茸，放入碗内加凉鸡汤?开；
4. 鸡茸放入鸡蛋调匀，再加入翅丝条拌匀；
5. 炒勺上火，倒入鸭油烧热，将拌好的鱼翅鸡蛋放入，用转、晃、颠炒方法炒透；
6. 用筷子划成小碎块，加入鸡汤、精盐、料酒、葱米、姜汁、味精，翻炒至汤汁干；
7. 淋入鸭油，即可出勺盛入盘中。
桂花鱼翅的制作要诀：
本品需上等鸡汤适量。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
