伊斯兰国家埃及的饮食习俗

埃及国旗（Egypt_1984_2：3）

      国家概况
      阿拉伯埃及共和国 (The Arab Republic of Egypt)首都开罗(Cairo)，“埃及”一词的来源众说不一：有说源于科普特人的叫法，后来由于读音讹传成了埃及；有说埃及这个名称早在公元前1000年左右的希腊就已经开始使用了。“埃及”之名译自英语。阿拉伯人迁入埃及时，埃及是与半岛相邻的一个大国。伊斯兰军队远征后，埃及归属阿拉伯帝国，于是阿拉伯人便将埃及称为Misr（意：辽阔的国家），并一直沿用至今。埃及在公元前3200年就出现奴隶制的统一国家，但先后被波斯人、希腊人和罗马人、阿拉伯人、土耳其人、英国人所征服。
      埃及地跨亚、非两洲，大部分位于非洲东北部，面积100.2万平方公里，约有2900公里的海岸线，全境96%为沙漠。世界最长的河流尼罗河从南到北贯穿埃及1350公里。全国人口为7600万（2007年），主要是阿拉伯人，其次是科普特人，另外还有极少数的贝都因人和努比亚人。伊斯兰教为国教，信徒主要是逊尼派，占总人口的84%。科普特基督徒和其他信徒约占16%。官方语言为阿拉伯语，上层社会中通用英语，懂法语的人也不少。埃及是全球最大的小麦进口国。
      饮食特点

埃及一家人

      埃及人在饮食嗜好上有如下特点：
1、注重 讲究菜肴的香、脆，注重菜品的质量和花色。
2、口味 一般口味偏浓重，喜香辣味道，饭菜要熟透。
3、主食 主食以面为主，有时也吃米饭。
4、副食 牛肉、羊肉、鸡、鸽等肉类；生菜、豌豆、洋葱、西红柿、蚕豆、辣椒、马铃薯等蔬菜；
5、调料 盐、胡椒、辣椒、豆蔻、咖喱和番茄酱等。
6、制法 对煎、烤、炸等烹调方法制作的菜肴偏爱。
7、中餐 喜爱中国的鲁菜、京菜、川菜、粤菜。
8、菜谱 喜欢冷拼、酸黄瓜、香酥鸭子、奶油煨菜心、辣子鸡、烤鸭、咖喱牛肉、炸丸子。
9、饮料 虽说忌饮酒，但不戒啤酒；他们喜欢喝酸牛奶、咖啡、红茶、果汁、矿泉水等饮料。
0、果品 对苹果、桃、桔子、荔枝、哈密瓜、西瓜以及香蕉等都喜欢品尝，干果爱吃腰果等。
      日常饮食

埃及调味品

      埃及饮食风格因其国家的社会历史结构变化而受到叙利亚、黎巴嫩、土耳其、希腊、巴勒斯坦和其他的地中海的国家影响，但不失特色。埃及早餐简单，午、晚餐比较讲究。主食有大饼、米饭、羊肉、鸡、鱼等，配上特有的调味品：由芝麻、油、大蒜和柠檬制成的酱，以及土豆、黄瓜、奶酪等，埃及人很喜欢吃奶酪(山羊奶酪型)及其酸制品。埃及菜以烧烤煮拌为主，所以菜中会加入：盐、胡椒、辣椒、咖喱粉、柠檬汁和番茄酱调味，口感喜欢浓、滑、香、辣。埃及盛产香料，同时也喜欢往菜里加。古埃及人喜欢吃大蒜和洋葱，而现在埃及的菜肴也还是保留了这些（伊拉克人不吃辣椒，大蒜）。埃及富贵家庭流行法国烹饪和意大利烹饪，贫困家庭则以阿拉伯烹饪为主。埃及人善于调制木薯粉粥、香蕉煮肉糊等。埃及人爱吃烤肉但街头很少有烧烤羊肉串，更多的是卖烤玉米的小贩。

开罗市场上的蔬菜

      埃及人喜生食蔬菜，胡罗卜、黄瓜、洋葱、大葱、青椒、生菜等常洗净后直接上桌，再加橄榄、鲜柠檬汁等调料。柠檬树四季结果，柠檬汁是吃鱼肉时不可缺少的佐料。洋葱、生菜和“吉尔吉尔”是埃及古老的蔬菜。洋葱在古代治疗建造金字塔的民工腹泻中，起过重要作用。埃及的生菜个儿大，叶长，清脆鲜嫩，有人甚至把它当水果吃。“吉尔吉尔”的茎和叶皆小，看拟野菜，略带苦涩，可生吃或做泡菜。生菜和“吉尔吉尔”在古埃及壁画上是献给生殖女神的贡品，据说有促进男人生殖能力的功效，尤其是“吉尔吉尔”特别受到人们的青睐。

埃及酸菜

      埃及人自古就喜欢吃酸菜，传统食谱上，被记载的酸菜种类多达十来种。埃及人中患心血管类疾病的很少，这主要得益于他们的饮食习惯，因为酸菜已被现代医学证明有软化血管的功效。在开罗任何一家食品店，都有一排专卖酸菜的柜台。再简陋的店铺，酸菜的种类也有七八种之多。除了腌辣椒、腌洋葱、腌圆白菜等司空见惯的酸菜外，埃及人还喜欢腌橄榄、腌柠檬。埃及没有米醋、陈醋，埃及人酸菜以白醋腌制。冬天到埃及人家做客，主人上的头一道菜，肯定是以各种酸菜为主的凉盘。有些地方如果待客时少了这些酸菜，往往会被认为是对客人的不敬。正宗埃及风味的餐馆，店家都会免费送上几种酸菜来。在菜单上，这些酸菜叫“迎客菜”。
      埃及大米较少，实行定量分配，居民便将其煮成扁豆大米粥来款待客人。埃及米饭一般这样做：煮三小碗的米饭需配四小碗水和四匙植物油。煮饭时，先将放入油和盐的水烧开，再倒入大米煮开后，用文火焖熟。吃的时候，米饭和菜或糖渍水果一起混合食用。
      埃及主要的热饮料是茶和咖啡，不管在哪都能看到茶馆，但禁止女人进入。所谓的埃及茶，就是热热的红茶加上五分之一杯的糖。埃及的咖啡中一般也都会加两粒糖。冷饮料中最流行的是冰镇水果汁和甘蔗汁。鲜榨果汁有芒果、橙、石榴及草莓等，芒果汁以亚历山大及开罗的最好。埃及人不忌啤酒，土产Stella Beer啤酒。
      著名美食

Eish

      Eish是一种外脆内软的烤面饼，刚做好时像一只吹起的气球，冷了之后就成了中空的薄饼。Eish原意为生命，其制作源于希腊饮食文化中的Pita饼。Eish是埃及人的主食，其用料、形状、大小不一，基本有两种类型：一种是机制的，形状为齐整的圆形。另一种是手工擀制的，形状为椭圆形。大饼的吃法有很多，可以用手撕下一片沾上由芝麻和花生等做成的酱来吃，也可把肉、蔬菜等夹在饼里或者是什么也不夹直接吃的。埃及最便宜的食品就是大饼，大多数大饼价格享受津贴。2008年埃及一个100克受津贴大饼的售价低于1美分（约合人民币0.07元），不受津贴大饼的售价则为受津贴大饼的10至12倍。埃及人对Eish很敬重，绝对不浪费，因为那也是对真主的不敬。

Kushari

      Kushari是埃及的特色美食之一，是用米饭、空心粉、洋葱、黑扁豆及番茄酱等做成，材料要先分开烹调，要吃时再和一起。根据个人喜好加入适量的调料醋、蒜、辣酱，还可加一些炸圆葱和豌豆等。在埃及的大街小巷都能看到卖Kushari的专卖店。开罗的Kushari，因为店不同而不同：有全部用米制成的，也有一半米一半空心粉制成的，亚历山大则不加米，全部用通心粉制成。在Kushari上放上许多佐料带出店吃也不错。

Melokheya

      Melokheya是一道用锦葵做的绿色浓汤。埃及尼罗河两岸经常会见到一种绿色植物锦葵。这种花非常美丽，既可供观赏，也是一种很好的食用植物。埃及人对锦葵汤津津乐道，十分喜爱。它的做法是：把它的叶子洗净晒干，然后把叶子粉碎，与羊肉、鸡、黄油、大蒜等一起煮汤，煮好的锦葵汤，浓绿黏糊，味道鲜美，与大饼或米饭一块吃。

Taamiyya

      Fuul和Ta’amiyya可说是非正式的埃及国菜。Fuul是把蚕豆浸泡去皮加配料及香料用小火炖烂，根据不同喜好配料有黄油或橄榄油与番茄，有时还会加上柠檬、蛋以及洋葱调味制成的糊状菜。可以把大饼撕块来沾着Fuul吃。Ta’amiyya是将蚕豆粉包馅调味炸成的小丸子。把Fuul和Ta’amiyya加上一点番茄，用大饼夹着吃味道非常不错。

tahina

      tahian也就是芝麻酱，稍微加点柠檬、大蒜、盐、胡椒粉。可以作为大饼、鱼肉、烤肉的沾料吃，或作为开胃品放在浓汤里，比如和Fuul就可以拌在一起。

未烹饪的Kofta球

      Kofta和Kebab是中东、地中海风格的两道菜。Kofta是把肉馅以香料调味后，用棍子串着烤，而Kebab就是普通的烤肉。通常这两种东西都会和煮熟的番茄和洋葱一起吃。

Fiteer

      Fiteer是一种类似pizza的食物，有甜咸两种口味，甜的放了葡萄干、核果以及砂糖，咸的则加了奶酪、橄榄、碎肉或蛋。Fiteer经常被作为早餐或快餐配上一杯茶来吃。
      Hamaam是开罗名菜烤鸽子：先塞麦子、大米、香料甚至还有碎羊肝在鸽体内，再以炭火烧烤。另一种作法是把鸽肉和洋葱、番茄以及米或麦，放在陶罐里作成炖菜。Hamaam肥瘦适度，酥脆可口，味道甚为特别。
      埃及人喜欢吃甜食，且品种丰富，主要原料是杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等。

kunafa

      kunafa是是请客吃饭时必备的食品，主要在斋月里吃。把白面加水调成糊状，把大盘子或平底锅上放好奶油，然后放在火上；再把调好的面糊放在漏勺里，均匀摇晃，震动勺把，使面糊从勺孔中下落成细丝，落在加热的平底锅上，将面丝煎至微脆。更精致一些的kunafa就要在它们每层之间，放上榛子、花生、胡桃粉和糖，一层层叠放，直至锅沿为止，再在上头加奶油，用微火煎熟，若无烤箱，就在锅上翻一下，煎另一面。煎好冷却后再加糖或蜂蜜食用。洒上一些蔷薇水吃，味道好极了，又脆又香。
      Katayef是埃及另一种著名的甜食，也是主要在斋月里吃的。它是将面粉加水和成面团，做成像中国的饺子一样，但是它的个儿有小鸡蛋那么大。不过，里面的馅不是肉，而是葡萄干、松仁等干果。然后，放在油锅里炸至浅黄颜色，吃的时候再洒上蜂蜜，吃起来又脆又甜。
      Amar al-din是用杏干制成，把杏晒干，弄碎，轧成薄片，它的形状、颜色和味道都类似果丹皮。吃的时候，用水浸泡或煮化成汁加入蜂蜜或糖食用。Amar al-din也是斋月里的必备食品。人们在斋月里（特别是当斋月正逢夏季时）大量食用。每天晚上吃开斋饭时必喝Amar al-din。
      Umm Ali这道甜食用牛奶、葡萄干、果仁等制成，由于烹饪讲究、味道可口，深受当地人青睐。味道甜、腻。Umm是母亲的意思。阿里他娘据说是古代埃及Mamluk女王，从小精于烹饪，是她最早制作了这种独特的甜食。这道甜点在埃及非常流行。  
      节日习俗

埃及做大饼的小伙

      埃及的闻风节起源于公元前2700年前的古埃及法老时期，是当今世界上仍具有生命力的最古老的节日之一。在法老时代，闻风节是古埃及人庆祝春季来临的节日，因此他们也称其为春节。古埃及人根据节气变化，选择春分那一天为闻风节，他们认为这天是世界的诞生日。闻风节是在古埃及第三王朝后期成为正式节日的，当时叫Shamo是万物复苏的意思。以后才演变为shamm（闻）再加上nessim（微风）变成了Sham el-Nessim。

小姑娘在闻风节时也会画上脸谱

      埃及人在闻风节时要带上煮鸡蛋、生菜、葱及咸鱼出去春游、野炊。古埃及人认为大葱可以治病驱邪，生菜和生咸鱼可以健身强体，尤其能够增强生育能力。不过最为流行的，还是吃煮鸡蛋。古埃及人把鸡蛋视为生命的起源，认为是太阳神给予鸡蛋和地球生命，因此，鸡蛋孵化成小鸡，大地产生生灵。古埃及人不仅把鸡蛋作为节日餐桌上必备的神圣食品，而且借助鸡蛋祈求好运。吃咸鱼和生菜寓意万事如意，连年有余，充满生机。斋月里要吃焖蚕豆和甜点；开斋节要吃鱼干和撒糖的点心；宰牲节要吃烤羊肉和油烙面饼。埃及人办喜事时习惯上是先摆出巧克力和水果，吟诵《古兰经》，吃肉面汤泡馍、米饭和煮肉，最后上一些甜点和小吃。
      饮食风俗

埃及街头卖酸橙的人在读古兰经

      埃及是世界著名的文明古国，在饮食上严格遵守伊斯兰教的教规，就餐前都要默诵：以大慈大悲真主的名义。吃完则要说：一切赞颂全归万物之主安排。埃及人爱吃冷盘风味菜、带馅心的菜，以及奶油烧制的菜肴。埃及人认为生菜象征着春天的葱绿，人吃了会强壮身体、促进生育。他们对中国菜肴非常喜欢。认为中国的烹饪技术在世界上堪称一流。埃及人在吃饭时一般都不与人随意交谈，认为边谈话边吃饭会浪费粮食，是对安拉的不敬。喝汤或饮料时不能发出声响，食物一经入口不得复出，还忌讳用手触摸食具和食品。他们不吃海参、蟹等怪状海味品；不吃除了肝脏以外的动物内脏及红烩带汁和没熟透的菜，也不喜欢吃整鱼和带骨刺的鱼。他们把葱视为真理的象征。埃及人请客时，坐席讲究其身份及等级；主人还习惯用发誓的方式劝客人多吃一点。菜肴越多越好，哪怕是原封未动地端上来又端下去，这是慷慨好客的标志之一。不要把你盘子里的食品吃光，这被认为是不礼貌的。

售卖椰枣的店铺

      埃及人的生活态度幽默风趣。一般来讲食品都有固定的名字，不会轻易改变。但埃及人却会根据政治和生活中的经历与好恶，以政治家、领导人和运动员及演员在影剧中扮演的角色等为椰枣来命名，如美国侵略伊拉克那几年，埃及人曾用萨达姆、本·拉登、阿拉维等为最好和最贵的椰枣命名，而用布什、布莱尔等人名字命名的椰枣是最差和最便宜的。
      社交禁忌
      埃及人与宾朋相见或送别时，一般都惯以握手为礼，或施拥抱礼。还时兴多种亲吻礼：“亲手礼”往往是对恩人的亲吻礼的另一种形式。“飞吻”同情人间的一种亲吻礼。“亲脸”多是妇女们相见时的一种礼节。即先亲一下右颊，后亲左颊；若亲戚或关系密切者，再亲一下右颊；男人间也亲吻，不过他们是先亲左颊，再亲右颊，若亲戚或关系密切者，再亲一下左颊。
      埃及人大多信奉伊斯兰教，还有少数信奉基督教和犹太教的教徒。一般人都比较喜欢“5”和“7”数。认为“5”数给人们带来“吉祥”，认为“7”数是个受人崇敬的完整数字。因为“安拉”创造世界用了6天的时间，在第7天休息，所以人们办一些重要的事情总习惯采用“7”数。他们有忌讳“13”数的习俗。埃及人把绿色喻为吉祥之色，把白色视为“快乐”之色的说法。他们忌讳黑色、蓝色、黄色，因此他们常把蓝天说成是绿色的。埃及人不喜欢世人昵爱的珍稀动物大熊猫。因为他们认为大熊猫的样子与猪的形象很近似。他们忌讳左手传递东西或食物。特别忌讳谈“针”这个字和借针使用。尤其是每日下午三点到五点这段时间内，无论说“针”字或借针使用都会遭到冷遇的。他们忌讳称赞女人窈窕，因为他们认为体态丰庾才算美。他们忌讳当众吐唾沫。因为在他们看来，吐唾沫是对仇人的诅咒举动。一些埃及人认为眼皮跳预示着将会有某种事情发生，“右眼跳灾，左眼跳福”。一些埃及人还认为手的悸动也预示着要发生什么事情，如是右手悸动，他可能会打人，如是左手悸动，他可能会向别人贺喜，或自己发财。埃及人在闲聊时，不愿谈论中东政治问题的话题。他们非常喜爱仙鹤。认为仙鹤是一种吉祥鸟。它美丽又华贵，象征着喜庆和长寿。埃及人宠猫、敬猫如神，并视猫为神圣的精灵。在埃及人的心目中，猫是女神在人间的象征，是幸运的吉祥物，是受人崇敬的国兽。