伊斯兰国家阿富汗的饮食习俗

阿富汗国旗（Afghanistan_2004_2：3）

      国家概况
      阿富汗伊斯兰共和国(The Islamic Republic of Afghanistan)首都喀布尔(KABUL)，中国古称其大月氏国。古波斯语阿富汗为“山上人”之意。阿富汗国土大部分都是山地或高原故有“山人国”之称。又说阿富汗国名是由阿富汗一词加上波斯语中的斯坦(即国家)组成，阿富汗来源于古代一酋长的名字，或来源于古犹太国王绍尔侄子的名字阿富汗。
      阿富汗位于亚洲中西部是一个内陆国家，面积647,500平方公里，东部与我国相邻。全国人口为2370万（2002年），穆斯林约占人口的99%。阿富汗民族约有30个，主要民族有普什图族、塔吉克族等。阿富汗通行达利语（波斯语方言），普什图语占35%，中上层通用英语。阿富汗的自然资源缺乏，经济基础薄弱，又经多年的战乱，国民普遍贫穷。阿富汗的节日有新年、宰牲节、开斋节等。

阿富汗老人烤羊肉串

      饮食特点
      阿富汗人喜欢素食，也吃肉食。他们对中餐极为欣赏，认为中餐称得起为世界上最美的佳肴。阿富汗人在饮食嗜好上有如下特点：
1、注重 讲究菜肴花样，注重菜品质量。
2、口味 一般口味不喜太咸，爱微辣味道。
3、主食 一般平民以面粉为主食，上层人士多以大米和牛、羊肉为主食。
4、副食 爱吃鸡、鱼、牛肉、羊肉；也吃鸡蛋、番茄、洋葱、菠菜、胡萝卜、土豆、豌豆等蔬菜。
5、调料 爱用羊油、盐、葱、蒜、柠檬汁、辣椒、番茄酱等。
6、制法 对烤、炸、烧、烩等烹调方法制作的菜肴偏爱。
7、中餐 喜爱中国的素菜、清真菜。
8、菜谱 什锦拼盘、糖醋鲜鱼、素烧茄子、青椒鸡丝、烤填鸭、烤全羊、烤肉、咖喱鸡、黄油菜花等。
9、饮料 阿富汗人习惯以牛奶当饮料；喜欢中国绿茶和红茶；在国内最上等的茶要属“无籽葡萄茶”。
0、果品 爱吃香蕉、荔枝、菠萝、苹果、哈密瓜、西瓜、葡萄等；干果喜欢核桃仁、杏仁、松子等。

阿富汗老人做一种叫“贾拉比”的甜食

      日常饮食
      阿富汗人的膳食以面食为主，尤其对玉米面饼倍加喜爱。阿富汗人多由家庭主妇烹调，常常用一种名叫“舒尔包”的菜招待客人。“舒尔包”是阿富汗的一道名菜，用羊肉、蔬菜、葡萄、香菜等佐料放入砂锅熬制而成，味道纯正鲜美，可用软饼夹着食用。用膳时，在主人邀请之下，客人先讲几句客气的问候语然后进餐。肉食品以牛、羊肉为主，忌食猪肉，也不喜欢海味和鱼类。一般水果和茶是他们每餐所不能缺少的。典型的阿富汗餐最大特点就是简单、简单、再简单，主要有牛羊烤肉（Karbaba）、炒米饭（Kublie用油和肉炒米饭）、蔬菜沙拉等，这里所谓的蔬菜就是生菜拼盘，几片黄瓜加上几片西红柿和一些大白菜就是阿富汗人每日的蔬菜。喀布尔几乎所有饭馆供应的饭菜都是一样的。

阿富汗街头吃便宜手抓饭的人

      阿富汗人把茶当作人与人之间友谊的桥梁，常常聚会饮茶以沟通人际关系。阿富汗的饮食以牛、羊肉为主，少吃蔬菜，而饮茶有助于消化又能补充维生素的不足，因此，茶是阿富汗人民的生活必需品。阿富汗人饮茶，红茶与绿茶兼饮。通常夏季以喝绿茶为主，冬季以喝红茶为多。在阿富汗街上，也有类似于中国的茶馆，或者饮茶与卖茶兼营的茶店。传统的茶店和家庭，一般用当地人称之为“萨玛瓦勒”的茶炊煮茶。茶炊多用铜制作而成，圆形，顶宽有盖；底窄，装有茶水龙头；其下还可用来烧炭；中间有烟囱，有点象中国传统火锅。茶炊有大有小，茶店用的一般可装10千克水；家庭用的一般用容水1－2千克。按阿富汗人习惯，凡有亲朋进门，总喜欢大家一起围着茶炊，边煮茶、边叙事、边饮茶。在阿富汗乡村还有喝奶茶的习惯。这种茶的风味很有点像中国蒙古族的咸奶茶。煮奶茶时，先用茶饮煮茶，滤去茶渣，浓度视各人需要而定。另用锅微火将牛奶熬成稠厚状后再调入在茶汤中，用奶量一般为茶汤的四分之一至五分之一。最后重新煮开，加上适量盐巴即可。这种饮茶习惯，多见于阿富汗牧区。

喀布尔茶摊

      阿富汗人对喝茶、抽烟和吃饭颇有讲究。他们平时习惯用茶待客，饮用时往往讲究喝三杯，一杯是止渴，二杯表示友谊，第三杯是礼节性的。他们往往还请客人吸烟。当地除有现代的香烟和烟斗外还有一种传统的水烟斗，水烟斗用铜或玻璃制作而成，构造别致，有大有小。小的只有一个嘴，供单人抽，大的有四五个嘴，可同时供四五个人从不同的方向抽，他们往往拿出这种大水烟斗来接待客人。
      饮食风俗
      阿富汗人极为好客，客人无论穷富，都会受到热情接待。主人会送上他力所能及的最好饮食，有时甚至为客人做烤全羊，饭后还要送上甜食与水果。一些地区招待客人十分诚恳，如果你吃得差不多了对主人说“够了，我不想再吃了”主人会不理睬你，你必须继续吃下去，吃得越多，对方越高兴，那才是礼貌。如果随便吃几口就停嘴，对方会不高兴。到这些地方去做客，需事先带点助消化药。他们有饭前饭后洗手的习惯。一般他们总是请客人先洗，然后主人再洗。他们用餐不使用筷子，除在正式社交场合吃西餐时使用刀叉之外，平时总习惯以手抓食取饭。用餐时，当地人传统习惯是用右手抓食，左手被认为不洁净，所以他们不使用左手，即使是递送物品也是如此。穆斯林在斋月期间孕妇是不能当着外人的面吃东西的，来访的客人要注意回避。
      社交禁忌
      阿富汗是伊斯兰国家，所有伊斯兰教的禁忌同样适用，衣着比较保守，男士不能穿短裤上街，政府工作人员一般着装整齐，特别是中上层官员一律穿西服。阿富汗对妇女的限制相当多，一般妇女出门要穿一种叫BURKAR的衣服，从头到脚不见人，只能通过网状的小窗看东西。塔立班政权倒台后，这种局面已有很大改变。阿富汗普什图人具有热情好客、乐善好施的特点，富人往往自愿救济穷人，特别是逢年过节。阿富汗人很讲究礼仪，陌生人间打招呼一般是握手，熟人之间惯以右手按在胸前鞠躬，并说一句al-Salam’Alaykum（安色俩目尔来库目 意为真主赐你平安），然后再拥抱两次，亲朋挚友之间，一般是要亲吻或碰额两次。他们认为戴帽子是有礼貌的表现，行礼时他们也不会把帽子摘下。阿富汗人在客人面前总是面带笑容，给人以亲切友好的感觉。

阿富汗妇女

      客人在某家做客不满三天又转到其他人家做客，主人会不高兴，认为自己受了轻视。阿富汗妇女地位低下，一般不得在公共场合露面；也不准站立向客人递物，过去多以下跪呈递，现代已改成了下蹲呈递。当地妇女一般不与陌生男子接触，男人见到不相识的妇女，不要主动与她谈话，阿富汗妇女不可以与陌生的男人讲话。在当地人家里作客送礼时不要给女主人带任何礼物，否则将会引起男主人的极大不悦。阿富汗人忌讳有人在房间里踱来踱去的说话，认为这是一咱不良的举止。黑色是当地人喜欢的传统颜色，认为它是谦逊的色彩，象征着庄严和隆重。当地帕坦族人在接待客人时，常用刀或衣服做赠礼，如果客人穿着部落首领的赠衣，或持别赠送的匕首，不但可以畅通无阻，还会受到特殊的保护。当地规定，禁止邮寄烟灰缸和通心粉，“13”和“39”是当地人向来十分忌讳的两个数字。