回族食俗的特点

    回族食俗有其鲜明的民族特点：
　第一，回族主食中，面食多于米食，且面食成为回族喜爱的一种饭食，品种之多，花样之新，味道之香，技术之精湛，显示了回族人民的聪明才智。特别是北方回民几乎每天都吃面条、面片、面点等。过去面条、面片等都是不登大雅之堂的食品，但回民却把面食，尤其是油香、馓子、饴铬、长面等作为待客的佳品，一直发展到今天，受到了中外食客的好评。
　第二，回民在饮食生活习惯中喜欢吃甜食，继承了阿拉伯地区喜吃甜食的风俗。在阿拉伯地区小孩生下来时，把蜜汁或椰枣抹人婴儿的口中，然后才哺乳。而回民婴儿生下来时，也有用红糖开口之习俗。“甜”在波斯语中叫“哈鲁瓦”，而西北回民的甜食糕点统称为“哈鲁瓦”，有的地方叫“哈力瓦”。如回民炸油香、馓子、花花一般都要放蜂蜜、红糖等。多数直接制作成甜食糕点，有糖馅的、枣泥馅的、豆沙馅的等等。
　第三，在菜肴中回民喜欢吃羊肉，对羊肉特别的感兴趣，在整个莱肴中羊肉莱占据相当重要的地位。据说全国回族当中共有一千多种羊肉菜谱，其原因也是多方面的：一是受伊斯兰教的影响，忌吃猪、驴、骡、马、狗等肉，主要吃牛、羊、鸡、鱼等肉。清代回族宗教学者刘智在《天方典礼择要解》中，论述了伊斯兰教礼制与回族生活习俗的实践，明确提出“饮食，所以养性情也”，“凡禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良可食”，又说“惟驼、牛、羊具纯性，补益诚多，可以供食”。二是回民自元朝以来从事农牧业、饮食业，喜欢养羊牛、贩羊牛、吃羊牛，且牛羊又宜千家万户分养。三是羊肉不仅有食用价值、经济价值，还有食疗作用，对身体有补益。羊肉成分中含蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素，经常吃羊肉，开胃健力，散寒助阳，益肾补虚，自古以来一直被推荐为食疗佳品。《本草拾遗》说：“补可去弱，人参、羊肉之属是也。”四是伊斯兰教规定穆斯林要吃“佳美的食物”，羊比较干净，且性情善良，羊字在中国古代表示美好。如美、鲜、善、祥等，所以回族爱吃羊肉正是美字本义的体现。在《说文解字注》、《说文解宇》、《考工记》里，羊、美、善同义。回民爱吃羊肉，不仅认为其味美，还认为吃羊肉是一种美好、吉祥的象征。
　第四，回族善于同其他民族互相交流学习饮食技术。回族人民在长期的生活中，吸收学习兄弟民族在饮食方面的技术和制作法，同时，也把自己的一些技术传到其他民族当中去，相互学习，互相促进，取长补短，丰富物质生活。例如汉族吃饺子的习俗早在汉代就开始了，杨雄的《方言》说，“饼谓之饨……或谓之馄”，北齐的颜之推说过“今之馄饨，形如僵月，天下通食也”。这说明汉朝和南北朝时吃饺子已很普遍。而回族在与汉族的长期杂居、交流中，学习了这一技术，只不过用清真饺子馅罢了，其制作法都是从汉族那里学来的。另外，如汉族的粽子、白斩鸡、酿豆腐、元宵、月饼、烤包子等食品，被回族吸收并不断加以改进、发展，变成具有回族特点的清真食品。而回族不少有名的风味食品也传给汉族和其他民族。如元朝回族的“秃秃麻食”、“舍而别”，明代回回人的“卷煎饼”等，清代回族的“豌豆黄”、“塔斯蜜”等均被汉族学习吸收。现在，随着生产的发展和人民生活水平的提高，回族与汉族及其他民族的饮食交流越来越密切，促进了回族饮食文化的进一步发展。