乌鲁木齐——“中国清真美食之都”

      近两年，国内外有越来越多的人爱吃新疆饭了，新疆人不仅把拉面馆开到了全国各地，还把新疆的“大盘”特色菜推向全国各大城市。而要吃真正地道的清真美食，还得到新疆本地。不久前，乌鲁木齐获得了“中国清真美食之都”的名号，成为中国惟一获此殊荣的城市。
      随着乌鲁木齐经济的飞速发展，这座西部边城已经成为了一座国际化都市。而传统清真美食也在这样的背景下焕发了新的光彩。烤羊肉、烤包子、清炖羊肉、手抓饭、大盘鸡、新疆拌面、薄饼羊肉、馕包肉、胡尔炖、胡辣羊蹄。这些美味可口的清真饭菜被越来越多的国内外食客熟识并喜爱。
      广东游客郑钧辉是第一次到乌鲁木齐。在此行中，给他留下印象最深的就是清真美食：“乌鲁木齐的饭菜真是太好吃了！烤羊肉、手抓饭、大盘鸡都是我爱吃的食品。而且除了饭菜可口，我所去的每一个民族餐厅都很漂亮，西域风情的歌舞表演、精致的餐具器皿、富丽堂皇的装修，再加上可口的美食，这绝对是一种享受。”
新疆清真饮食极具地域特色
　如今的乌鲁木齐街头，随处可见大大小小的民族餐厅，而这些餐厅无论是在装修风格、菜品制作等方面都越来越讲究，在体现清真美食口感的同时也体现出了鲜明的地域和民族特征。
　新疆“五月花”饮食宫的经理艾尼瓦尔江说：“清真美食在很久以前只是伊斯兰人的专属食物，但是随着社会的进步、经济的发展，越来越多的其他民族的人也开始喜爱上这些食品，而我们在传承和发扬传统清真美食的同时还加入了很多新的饮食元素。例如，在饭店的装修、餐具器皿的选择等方面，就重点突出了传统的伊斯兰风格，而在饭菜的制作和用料的选择上则采用了现代和传统相结合的方法，目的就是在于让更多的消费者能了解和喜爱清真美食。”
　可口多样的美食、富丽堂皇的装修、精致优雅的餐具器皿、美轮美奂的民族歌舞表演等，自然成为乌鲁木齐清真美食行业的骄傲。但是，在中国兰州、西宁、银川等穆斯林聚居的城市中也同样有很多类似于乌鲁木齐这样的清真餐饮企业。那么，为何乌鲁木齐能独占鳌头获得“中国清真美食之都”这个称号呢？乌鲁木齐市商务局国际商会的副主任沈涛告诉记者：“乌鲁木齐之所以能获得‘中国清真美食之都’称号，是新疆厚重的多民族文化内涵在溢香。新疆是少数民族聚居地区，清真美食具有浓郁的地方特色，有着传统的清真饮食习俗，清真餐饮文化更是历史悠久。清真饮食体现出粗犷豪放的特色，以及新疆厚重的历史文化和民族文化。独具特色的各民族饮食的大融合使得新疆的清真饮食在风格、风光、风情、风趣、风味等方面极具鲜明的地域特色，再加上不同民族饮食文化的互相借鉴，新疆的清真饮食文化已经成为中国清真文化的一道亮丽风景线，它被授予‘中国清真美食之都’当之无愧！”
   那么沈涛口中的“新疆的清真饮食在风格、风光、风情、风趣、风味等方面极具鲜明的地域特色”有是如何体现的呢？记者在新疆维吾尔自治区烹饪协会找到了答案。新疆维吾尔自治区烹饪协会的马群告诉记者：“之所以说新疆的清真美食有别于其它地区的清真食品，是因为目前在新疆，特别是在首府乌鲁木齐，一座座清真餐饮原材料生产基地、清真烹饪人才培训基地迅速建成，一批批清真餐饮连锁店和不同民族的代表性餐饮企业拔地而起。人们来到这里，不仅能品尝到烤全羊、馕坑肉、什锦抓饭、哈萨克族纳仁等丰富多样的美味佳肴，品味玫瑰红茶、格瓦斯（一种蜂蜜酿的饮料）等历史悠久的特色饮料，还能在感受伊斯兰风格精致建筑的同时，欣赏热情绚丽的少数民族歌舞。”
    随着一座座清真餐饮原材料生产基地、清真烹饪人才培训基地迅速建成，一批批清真餐饮连锁店饮企业拔地而起，乌鲁木齐餐饮业正以每年以20%速度递增，增幅在第三产业中位居首位。不久前，新疆火宴山餐饮集团火锅店的一张长达33.5米、宽1米的超长餐桌被上海大世界基尼斯冠以“全国餐桌之最”的称号。2008年，乌鲁木齐市餐饮行业的总收入将达到30亿元，以“火宴山”、“五月花”、“马森烧烤”、“ 米拉吉”等为代表的新疆清真餐饮品牌正在快速成长。
打响“中国清真美食之都”品牌
   在2008中国新疆乌鲁木齐经贸洽谈会上，“乌鲁木齐城市展区”上的“中国清真美食之都”主题展成为最吸引人的展区之一。在这个展区内，4米长的餐桌上摆放着新疆各族清真美食，哈萨克族的熏马肠、回族的馓子、维吾尔族的香馕等吸引了不少中外客商驻足品尝。品尝美食的同时，客商们还可以欣赏到由75岁刀郎艺术传人表演的刀郎舞。美食、风情、歌舞完美地融合在一起。
　乌鲁木齐国际商会副主任沈涛说，以往的乌洽会也有餐饮企业单独参展，但这一届有50多家清真餐饮企业联合参展却是第一次。集中多家餐饮企业参展就能形成规模效应，叫响乌鲁木齐“中国清真美食之都”这个大品牌。
   除了在新疆本土展会上“大出风头”之后，“中国清真美食之都”展团2008年年底又赴湖北武汉，首次在第17届中国食品博览会暨交易会上闪亮登场。
　乌鲁木齐商务局中亚国际商务中心副主任刘童说：“参展本届食博会的新疆清真饮食企业，都是在新疆享有较高声誉的特色企业，而参展的最终目的就是让新疆的清真食品真正地走出新疆、走出国门，同时让国内各省一些企业，乃至中亚五国的一些友好人士更好地了解新疆。”
　中国烹饪协会副会长杨柳说，乌鲁木齐在清真饮食习惯的民族和人口、清真餐饮业生产总量、食品品种、销售市场和餐饮文化等方面均具有代表性，并且拥有清真餐饮原材料生产基地、清真烹饪人才培训基地、清真餐饮连锁店和不同民族的代表性餐饮企业，是名副其实的“中国清真美食之都”。