蒸得一盘珍珠玛瑙蛋

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蒸得一盘珍珠玛瑙蛋

来源: 时间:2009-11-06 点击:点击:

珍珠玛瑙蛋

  [原料] 咸蛋黄6只,皮蛋糕2条(有现成的卖),鸡蛋6只。

  [调料] 盐、味精各1克,胡椒粉0.1克,黄酒2克。

  [操作程序]

  1.取一只烩盘,垫上保鲜膜,在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄,在其两边放上皮蛋糕。

  2.取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀,加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀,浇在咸蛋黄和皮蛋上,上笼用中小火蒸10分钟;然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面,再蒸3分钟取出,凉后翻扣在案板上,揭去保鲜膜,修成长条后改刀装盆。

  [特色点评] 光亮鲜艳,口味鲜美。珍珠玛瑙蛋是咸蛋黄系列中的一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜。

  [要领提示] 蒸时不能用大火,否则蛋糕会起孔。

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