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风味白菜
来源：互联网|# 时间：2009-11-16 点击：点击：
风味白菜
主料：白菜。
配料：红辣椒酱、郫县豆瓣酱、蒜、白糖、盐。
1、白菜除去老菜帮后洗净，用手撕成大小均匀的块儿，蒜切成碎末。
2、锅里放油烧热，放入蒜末爆锅，再加入红辣椒酱、郫县豆瓣酱炒出香辣味。
3、倒入白菜翻炒，炒软后，放入白糖、盐搅拌均匀，即可出锅。
备注：以上只用了白菜帮，若菜帮菜叶一起炒，要先加入菜帮，后加入菜叶，或将菜帮用菜刀片薄，与菜叶一起入锅，这样才能熟到一起。撕菜而不是切菜据说能最大限度保留菜的原味，而且撕裂面较切面的面积大，也更容易入味。要是用明火炒，而且你的技术足够高的话，让整个菜入锅后燃一下，就是象饭店大师傅炒菜那样，让油锅火苗瞬间串很高（注意安全），会更好吃。
