品尝巴黎市的法式清真美食

在巴黎工作了多年的美食导游小姐索非亚‧塔贝特有了新的导游项目﹐她津津有味地向游客介绍﹐位于巴黎市中心在巴士底与民族广场之间的一家清真饭馆不可错过。 那家餐馆供应的全部是法式食谱﹐如鹅肝酱﹑烤牛里肌片﹑糖渍鸭腿﹐这些巴黎人最传统的菜肴﹐样样俱全﹐而且全部严格清真﹐但按照伊斯兰的饮食原法规不供应酒精饮料。

索非亚小姐所服务的公司是巴黎一家金融机构﹐他们经常接待外国客户﹐因此特派美食导游品尝巴黎的著名餐饮﹐享受闻名全球的法国式小吃和大餐。 她对顾客说﹕“我们这家餐厅﹐一切饮食都按照伊斯兰法规原则制作﹐但保持法国巴黎的地方风味。 法国人喜欢到这里来﹐尝尝法国菜变成清真美食特别的鲜美味道﹐而外来的穆斯林旅游者﹐一则品尝地道的法国菜肴﹐二则吃得放心﹐绝对都是清真料理。”

这些年来﹐随着巴黎市穆斯林人口剧增﹐饮食服务业也水涨船高﹐在商业激烈的竞争中花样不断翻新。 今年32岁的卡米尔‧赛迪说﹕“在过去﹐我们巴黎穆斯林到外面吃喝﹐找不到清真餐馆﹐吃来吃去﹐不是土耳其烤肉串﹐就是意大利比萨饼﹐其他饭馆都没有清真招牌。 像我这样的人﹐出生在法国﹐从小到大从来没有品尝过真正的法国美食滋味。” 现在情况变了﹐穆斯林经营者把清真饮食的原则应用在法国餐饮之中﹐把地道的法国传统美食制成合格的清真食品﹐使法国的穆斯林餐饮业走出了低谷﹐奔向广阔的市场天地。

清真饮食业在法国普遍开花﹐成为各国特色料理的一个新品牌﹐不仅法国餐饮有清真﹐而且其他国家著名的餐饮也相继出现清真化的风潮﹐如遍布全法国大小城镇的华人餐馆和泰国饮食﹐也都出现了“清真”牌照﹐方便穆斯林顾客。 如今﹐生活在法国的穆斯林﹐感觉到寒冬已过﹐到处是春天﹐有了清真饮食陪伴﹐生活质量大有改善﹐居住在法国﹐可以吃遍全世界东西南北的美食﹐不亦乐乎。 赛迪说﹕“我们过去邀请朋友到外面去吃饭﹐只能提议烤肉串或者比萨饼﹐没有其他选择。 现在随处可去﹐任意挑选最理想的各国料理﹐都有清真﹐在那里会朋友﹐开派对﹐家庭聚餐。”

清真餐饮业的兴旺﹐对于生活在法国的穆斯林﹐首先生活方便﹐其次感到穆斯林对法国文明的贡献。 但是﹐法国人不都这么想﹐法国的媒体正在讨论如果捍卫高贵的法兰西文明﹐遏制外来文化入侵﹐尤其指伊斯兰﹐在欧洲许多国家出现了敌视伊斯兰文化的排外运动。 伊斯兰在许多国家的兴起﹐引起极右保守势力的恐慌﹐许多地方都掀起了反伊斯兰的浪潮。

突尼斯的后裔蒂耶伯‧拉格纳伯﹐今年31岁﹐在巴黎左岸区开设了一家泰式餐馆﹐生意兴隆。 他说﹕“我已经没有了父母的家乡文化特色﹐而在巴黎长大﹐成为国际人﹐但从感情上倾向于亚洲群体。 我开的餐馆招待许多不同种族的巴黎人﹐唯一的特色是清真。 清真食品最能体现巴黎这个国际大都会。”

法国是欧洲穆斯林人口最多的国家﹐估计有五百万﹐占总人口的8%。 根据巴黎一家社会调查报告﹐穆斯林人口的食品购买力平均每年40亿欧元﹐而且预计在2012年之前的增长率是10%﹐对商家有巨大的吸引力。 在法国各地﹐清真餐饮业方兴未艾﹐正在上升阶段﹐法国和其他国家的特色菜肴和饮食﹐都有清真品牌供应﹐现在有了许多家清真快餐连锁店。 调查报告说﹕“清真饮食的需求量很大﹐专家们深有感受。 清真食品融入了法国餐饮食谱﹐形成广泛的趋势﹐到处可见。”