万通酱园的酱豆腐

     据《通县志》记载，1918年，祖居通州的回族人马兆丰在通州旧城南大街北口、回民胡同西口处创办了万通酱园，前店后厂，自产自销。万通酱园主要经营调味品，代表产品是万通酱豆腐。老通州人都知道，万通酱园酱豆腐的原料，主要来自浙江绍兴的“惟和腐乳厂”。豆腐在绍兴装坛后，从杭州码头运抵通州。期间漫漫数月飘泊于海上，豆腐不断发酵，尽收日月精华。到达通州后，立即添加红曲、黄酒等配料，并根据北京人口味加入其它作料，封坛后经曝晒入库。一年后，作料味道全部渗入豆腐中，色泽纯正，质感细腻，芳香醇厚的酱豆腐制作就完成了。

    经过几代人的努力，万通酱园的酱豆腐不仅继承了优良的传统工艺，还将科技手段应用到提高汤料配方的程序中，逐渐得到了消费者的广泛认同。1956年公私合营，万通酱园被并入通州酿造厂，老字号获得新生。从1964年开始，通州酿造厂集中研制新曲种和新汤料，发明了“通风制曲”新工艺，并研制成功“通州腐乳”Ⅰ号汤料和Ⅱ号汤料。此后，在万通酱豆腐基础上形成的“通州腐乳”，块型整齐、质地细腻、味道鲜美、香气纯正，名声远播。

    这大顺斋的糖火烧、义和轩的烧鲇鱼和万通酱园的酱豆腐，作为咱回族同胞开办的小吃店，虽说是在北京东南一隅起家，但均以独具匠心的制作手法、与众不同的口味得到了全北京乃至全国人民的喜爱。