北京回族名吃——炒麻豆腐。

　　比起豆汁来，麻豆腐就好接受多了，因为它是经过炒制的。新鲜的麻豆腐加入豆子用羊尾巴油来炒，再加入一些红红的辣油，那味道，真是特别的有“味”，反正吃惯了生猛鱼肉的人都会爱不释口的，和一般的菜味绝对是两种感觉。

　　因为这是老北京回族制的小吃，所以传统是用羊尾巴油（就是绵羊尾巴上的那块脂肪）来炒，所以要乘热吃，凉了膻味较重。现在也有用植物油来炒的，味道就差了很多。

　　而且炒麻豆腐有一个诀窍，老人言：炒麻豆腐，大咕噜~~

　　就是炒麻豆腐一定要多炒，一边炒一边翻，让锅里的麻豆腐受热把水分靠干，即不能糊，又要炒得够糨。要先把油都吸进去，再把油再炒出来，这才算炒好。

　　七九年全国第一次饮食大赛，北京的回民老号“鸿宾楼”就是一道炒麻豆腐夺得了一等奖，可见这道菜的功力及味道之妙。

　　现在北京麻豆腐原料难得，要吃到这一口，一般只能去回族老字号里找。在这里我推荐东直门内小街的“爆肚冯”，不光有十多种爆肚让你长见识，他们做的麻豆腐也很地道，五块钱一盘绝对够两个吃够。