“老毛手抓羊肉”——展示中国穆斯林文化的“窗口”

  “西域第一抓，闻香快下马”。21日中午，在淅沥的秋雨中，行色匆匆的“网上宁夏行”采访团来到银川南关清真寺北侧享有“华夏第一抓”美誉的老毛手抓美食楼，亲身感受了一回极具特色的回族饮食文化。 

    据老毛手抓羊肉的第四代传人、现任美食楼总经理努哈·毛强介绍，“老毛手抓，味震天下”靠的是三大特色：鲜、嫩、香。油而不腻、香醇可口、不膻不腥。在选羊、煮肉、切肉方面老毛手抓羊肉都非常讲究，羊只选宁夏滩羊中的绵羯羊（被骟过的小公羊），而且只选一岁左右、体重20多斤的绵羯羊。由于做工精细、味道独特，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，“毛强”商标也被评为宁夏著名商标。

    老毛手抓羊肉不仅有吃头，更有看头、有品头。

    走进这家百年老店，你会发现这里处处洋溢着浓浓的回族文化气息。每个餐桌上都摆有一个立牌，上面印有穆斯林文化的小常识；走廊两边的墙上，悬挂着著名阿文书法家、艺术家们精美的书法作品和摄影作品，以及政要名人、外国朋友做客“老毛手抓”的老照片，一幅幅作品叙说着一个个动人的故事，展示了这家百年老店的创业、发展史……更令人佩服的是，这里的服务员竟会用英语、阿语、日语三种语言同宾客交谈。

    老毛手抓羊肉美食楼是宁夏上网最早的餐饮店，同时申请了网络实名，只要输入“老毛手抓”四个字，便可悉数查询老毛手抓美食楼的所有特色美味。

    老毛手抓羊肉创始于1915年。1988年重新开张以来，先后接待了国内30多个省市和43个国家的游客数百万人。老毛手抓羊肉店已成为银川的一个旅游观光景点，成为展示宁夏和中国穆斯林清真文化的一个“窗口”。穆斯林国家的游客来到宁夏，一下飞机就会直奔这里。

    总经理努哈·毛强当过兵、做过教师，退役后在影院担任领导工作。1992年邓小平南巡讲话激发了他创业的豪情。1993年他毅然辞去公职，继承父业。经过8年的努力，当年小小的羊肉摊发展成为今天拥有吴忠市、银川市两处分店的著名餐饮企业。

    “做生意首先要学会做人。” 努哈·毛强说，“我的财富来自于社会，也理应回报给社会和人民。”多年来，他先后为灾区、希望工程、烈士陵园、孤寡老人、下岗职工、残疾人等捐资几十万元。今年9月，第七届少数民族运动会将在宁夏举办，为了响应“办好大运会，建设大银川”的号召，他捐助20多万元，成为向运动会捐资的第一位回族私营企业家。他说，“民族运动会在宁夏举行，是几百万回族人民的大喜事，能够为民族交流、宣传宁夏贡献一份力量，我感到非常光荣。”

    致力于公益事业的毛强不久前被评为全国百名公益之星，今年9月6日他将在北京人民大会堂接受表彰。

    当得知采访团的记者都是来自北京的重要网络媒体时，毛强先生诚恳地说，北京是他最向往的地方，他一定要把回族的美食和回族艺术带到北京去。兴致所致，毛强手搭耳边，为大家演唱了动听的回族花儿。 
 
    “老毛手抓羊肉”虽然盛名远播、好吃者众，全国各地、甚至马来西亚等多个国家纷纷邀请毛强前往开设分店，“老毛手抓羊肉”目前仍然没有走出宁夏。其中最主要的困难是运输、资金和人员的培训问题。由于冷冻会损坏“老毛手抓羊肉”的品质和口味，目前只能使用飞机空运。
如何让“天下第一抓”走向全国，走向世界，成为世界知名的民族餐饮品牌，“老毛手抓羊肉”正在进行着艰辛的探索。