清真小吃雪白爱窝窝的做法

 

    爱窝窝（也称艾窝窝）是北京历史最悠久的小吃之一，明朝时候就已经在民间流行了。有清代雪印轩主著的《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”（不过拿爱窝窝比汤圆，实在不敢苟同）为什么唤作爱窝窝呢，因为这道小吃，在制作的时候为了方便填馅，要先在江米团上按出一个像窝样的小坑，于是乎就被称为“窝窝”了。至于那个的“爱”字，没有明确的解释，相传是明朝一位皇帝一时高兴，便将盘中的窝窝封了个“御爱窝窝”，传到民间不敢再用“御”字，就简化成了现在的“爱窝窝”。
 
    爱窝窝的做法并不难。第一步是蒸江米，把洗好的江米放到一个大碗里，放入水，水量以没过江米半个手指为准。再把盛江米的碗放到锅中蒸40分钟，然后在碗里加些热水搅拌，继续蒸20分钟，这样蒸出的米有弹性，便于包馅。第二步是包馅，把蒸好的江米晾凉，揉成圆团，上面按出窝，把准备好的馅儿（比如果脯、白糖、熟芝麻、豆馅、豌豆黄儿等）填进去，轻揉封口儿。最后再滚上些熟面粉，这样好吃、好看的爱窝窝就做好了。