滋补清真小吃羊杂汤的做法

 
　　羊杂汤盛行于京、津、西北、河南等地，一直是倍受人们喜爱的清真小吃。各地羊杂汤的做法大同小异，都是用羊肚儿、羊肝儿、羊头肉等羊杂碎配以骨汤熬成，讲究的是汤清而不浑，味道醇香而没有异味。其实，羊杂汤的营养也很丰富，比如其中的羊肝儿明目，骨汤滋补，羊肚儿利食助消化。如果在冬天里，早晨来上一碗热呼呼鲜美的羊杂汤，上面撒些辣椒，最好再配两个芝麻热烧饼，绝对是一种享受，吃了这样的早饭，估计一天都会很有精神，哪儿还怕什么冷啊。
 
　　羊杂汤看似粗犷，其实制作起来要非常细腻。第一步是选料，做羊杂汤首先要选新鲜的原料，羊杂碎容易陈，时间长了味道会起很大变化。而且也不是所有的杂碎都可以入汤，必须选干净、整齐、没异味的部位，像羊腰就绝对不能放。第二步是清洗，选好的原料要反复清洗，要把血污脂肪都洗掉，保证干净。洗完以后，还要原料放到锅里加些葱姜煮一下，最好按部位分别煮，开锅后把原料捞出，剩下的汤全部不要，这才能保证把异味去除干净。第三步是煮汤，先把原料切好，肚儿切丝，其他切片，加葱、姜、盐再放入羊骨熬成的老汤中煮，这样羊杂汤才算完成。
 
　　做好羊杂汤盛到碗里，撒些香菜，清澈浓香，也可以再加些麻酱，这样味道会更好。