天下第一面 郑州合记与萧记

    
    １９８６年，萧记烩面刚开张时，连个门店都没有，从一张帆布篷，一张矮桌，一条板凳、一锅汤起家。弹指一挥间，如今的萧记，仅其总店每年就向国家上缴利税１００多万元！
 

    萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。 许多人都有相同的记忆，当时的萧记烩面馆开在人民路与东太康路交叉口的三角地带，通宵营业。风雪之夜，三两知己欢聚于此，叫上一盘红油豆丝、一盘扒羊肉，每人面前一碗热气腾腾的三鲜烩面，即便是就着一瓶最普通的白酒，也能有无限的快意！ 
    
    当初的地摊如今已经发展成了郑州萧记面食有限公司，老板萧存兴是萧鸿河的大儿子。位于郑汴路货栈北街的总店由萧存兴亲自掌舵，下属３家直营的分店分别由其爱人、兄弟及其侄女坐镇。除此之外，萧存兴还以加盟店的形式在郑州发展了多家分店。十几天前，郑州西郊工人路上的西三鲜烩面城刚刚开业，就和其他几家萧记的分店一样，顾客盈门、生意兴隆。
 

    萧记第一次创业时，挂的招牌是"三鲜萧记烩面馆"，随着名气越来越大，招牌改成了"萧记三鲜烩面馆"，而今天其总店的招牌已经改成了"萧记三鲜烩面美食城"。

   
    萧存兴说，２０世纪８０年代中期，萧记开张时，郑州的羊肉烩面馆正处在鼎盛时期，但因为当时市场刚刚放开，投资者对长久经营没有信心，普遍存在门店小、卫生差的问题。生意好了就不顾质量，顾客多了就往羊肉汤里对水......而萧记在刚开始经营时，就把质量放在第一位，为的就是要做出名气来。

   
    如今，萧氏兄弟早已尝到了名气的甜头，对萧记品牌更是呵护有加。不久前，萧存兴老家的一个同族在郑州打出了萧记烩面的旗号，几经周折，协商无果，萧存兴最终通过法律维护了萧记的商标权。

   
    从萧存兴"坐骑"的变化就很能看出萧记三鲜烩面在郑州的发展。创业之初，萧存兴既是老板又是"菜买"，骑一辆破自行车，后座上挂个篓，每天穿梭在自由市场。后来换了一辆三轮车。再往后就有了客货两用车、面包车。现在他出入乘坐的是红旗牌轿车。发达以后的萧存兴热心公益事业，一位相熟的书法家曾为其题字"自强不息、厚德载物"，萧存兴颇有感触，奉为至理名言，并将之作为其家族企业发展的宗旨。

    
    ２０世纪９０年代中期，惠丰园烩面馆在经七路上开业。经营者一出手就显得颇有气势，明亮的店堂、豪华的装修、品种丰富的小菜。惠丰园烩面与众不同的是在汤中加入了滋补的中草药。从开业至今，每到饭点，"惠丰园"几乎天天"爆棚"。
 
    "惠丰园"一帆风顺的发展可谓是个奇迹，它的兴起，鼓舞了羊肉烩面经营者的信心。有趣的是，在其之后，郑州一时间突然出现了几十家大大小小叫"某丰园"的烩面馆，据说有的味道还真不错。目前不少烩面馆已在郑州的餐饮市场占有了一席之地。

    １９９５年，乔赢的第一家"红高粱"快餐店在二七广场开业。它以国际知名饮食连锁店为样板，店堂明亮、员工统一着装、使用快餐桌椅和收银机，一开张就显出了不同寻常的局面。面积不足１００平方米的小餐馆，日营业额从２０００元逐步上升，不久就冲破了万元大关，座位每天的周转次数达到２２人次。开业仅几个月，"红高粱"已经名利双收。乔赢随即又在郑州开了７家"红高粱"分店。乔赢白手起家，从开始东借西凑的４４万元启动资金滚动到５００多万元，时间只用了短短８个月。
 
    １９９６年５月，距北京王府井大街"麦当劳"一步之遥的"红高粱"王府井分店开张。一时间，"红高粱挑战麦当劳"、"大碗面叫板汉堡包"、"河南小子挑战巨无霸"之类的新闻炸开了锅，"红高粱"一夜之间名声大振。此时的乔赢雄心勃勃，提出了"２０００年要在全世界开连锁店两万家，７０％在国内、３０％在国外"的扩张计划。
 

    要扩大规模就必须要有大笔资金。乔赢在未经金融管理部门批准的情况下，擅自以２５％的利率向社会上８００余人吸收存款３０００多万元，先后在深圳、海口等地开了２０余个分店。而到了１９９８年年底，"红高粱"连锁店相继倒闭，"红高粱"负债总额高达３６００万元。随着巨额投资化为泡影，乔赢等人涉嫌非法吸收公众存款的罪行浮出水面，２０００年年底被金水区检察院批准逮捕。
 

    寄托着无数国人民族感情的"红高粱"品牌在一片叹息声中轰然坍塌。"红高粱"神话的始作俑者乔赢也从风光无限的老板沦为令人扼腕的阶下囚。至此，这一诞生在郑州二七广场"商战"发祥地上的"神话"破灭，风靡一时的河南红高粱快餐连锁有限公司走下了历史的舞台。
 

    功过是非从头论，乔赢无论如何也算得上是个"弄潮儿"。"红高粱"虽已败落，但其品牌塑造仍然是中国餐饮和商业史上的奇迹。乔赢准确判断出现代快餐业在中国已经有了市场需求，并巧妙地大借２０世纪９０年代民族主义情绪复苏的"势"，旗帜鲜明地提出了"红高粱挑战麦当劳"，在负债２０万元的情况下，用了１年多的时间，不到２００万元的宣传费投入，把"红高粱"从一碗烩面做成了全国知名品牌，几乎策动了整个媒体为其摇旗呐喊。
 

    关于乔赢的失败，经济学家作了种种分析。有的说是乔赢决策上的失误，有的说是"红高粱"内部管理混乱，但郑州人说，是因为乔赢没有真正理解郑州的羊肉烩面，没有悟出烩面里蕴含的哲理，他之所以失败，正是缺少了郑州烩面的那份厚重和踏实。当年，"红高粱"危难之时，曾经有位专家给乔赢提出了一套卧薪尝胆的方案：收缩战线，停止盲目的扩张，闭门练兵，时机成熟后，东山再起。可正在风头浪尖上的乔赢没有接受这个建议。
 

    爱吃烩面的人都知道，郑州老字号的烩面馆，至今还严格遵守着一锅只烩一碗面的制作方法。无论是合记还是萧记，他们的品牌都是经年累月一碗一碗踏踏实实地"烩"出来的。