春季吃鱼时机好

    春天时人的脾胃容易受损，所以最好少吃那些难以消化的食物，春天最适合吃什么呢？当然是吃鱼！春天，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动 ，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广 ，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高，春天是鱼产量最高的时候，并且临近产卵期，体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实，十分好吃。因此，春天吃鱼可谓最佳时机。

吃南方菜里的鱼

　　江南一带自有一套吃鱼的妙法，比如花椒蒸，雪菜蒸，笋干菜蒸，萝卜醋、酱油、咸肉蒸等，是地域性极强的做法。太湖白条在食用鱼中的体积算是大的了，所以有一鱼三吃的吃法 ，鱼头可以清蒸、虾油蒸、雪菜冬笋蒸，中段可以红烧，鱼尾则可以家熬，每一种做法都充分体现了各部分肉质的特点，肉细嫩，因为脂肪含量相对较高，故肉感很强，入口即化。和太湖白条比起来，草鱼绝对是又苗条的小个子，可是它的鲜美有口皆碑。西湖醋鱼是杭州的传统名菜。它选用西湖鲲鱼(在北方很多菜馆也用草鱼等替代)作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时仅用三四分钟就可出锅，烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋汁 ，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜别提多美啦。鲫鱼本来就是产妇的食疗佳品，可以帮助哺乳，熬汤和清蒸两宜，在南方馆子吃清蒸的时候可以要些当地的子母酱油，那味道更好了！鱼头中的胶一定要吃掉，很补的呢！
　　

推荐菜品：太湖白鱼、太湖鲫鱼、松鼠鳜鱼、辣烧河鳗、西湖醋鱼
　　

北方吃鱼很讲究

    传统的贴饽饽熬小鱼不论怎么改良，变化都是万变不离其宗，南方人喜欢鲜 ，北方人更喜欢香，南方人喜欢追求菜料的原味，盐少作料少，讲求鲜美，北方人则不同，口味偏重，喜好多加辅料，使菜品原味与辅料味夹杂，香味四溢。山东人烧鱼少不了花椒、大料、葱姜蒜、甜面酱、老抽酱油，这些作料，一看就是重味当家，很多老妈妈做家常烧鱼的水平相当了得！其实饭馆做这个菜也是追求妈妈的味道，鱼要选择头小肉多的。最好是活鱼，肉嫩刺软。棒子面是当年的新鲜粮食。农家用的大锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着贴满饽饽。火不能烧得太猛太久，要注意掌握火候 ，温火把作料耗净。到时一揭锅盖，香味四溢。饽饽出锅，黄灿灿地结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香，再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐。那味道，那鲜劲儿，吃起来保准没个够。
　　

推荐菜品：番茄鱼、红烧加吉鱼、津城铁锅熬鱼、广茄焖带鱼、珍菌鱼