新疆孜然羊肉

【特点】
    这是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

【原料】
    鲜羊肉600克

    鲜芫茜（香菜）100克

    孜然（磨成粗粉）35克

    干辣椒碎屑50克

    嫩肉粉10克

    料酒10克

    幼盐10克

    味精5克

    食油1000克（实耗50克）

【制作过程】　
    先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。　　

    芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。　

　
    起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。　

　
    另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。