点击排行
您的位置：中国清真网 > 正文
回族传统食品奶油回饼
来源：中国民族文化网 时间：2010-05-20 点击：点击：
奶油回饼是回族的传统食品。将第一次发酵的面团加奶油、花椒水、奶粉、盐、糖合拌均匀，再同酵面搓揉均匀，制成饼坯，经烤制而成。外形光泽亮丽，泡松柔软，品尝起来甜中回咸，清香可口。
据传，五十多年前，昆明"合香楼"一位面包师把面团搓好后让其发酵，时至下午方才想起忘了放鸡蛋，经李清祥仰传指点，将酵面团加小苏打揉匀，再入烤炉烤。终于使原来变酸发黑的面团，交成了雪白的烤饼，视之如雪，尝之味美。师傅们商议后说，"这饼既是发面返回而成的，就叫它’回饼’吧。"从此，奶油回饼正式问世。
奶油回饼的制作，是先将一级面粉用鲜酵母发酵好，再把白糖粉、精炼菜油、奶油、奶粉、碳酸氢纳、碳酸氢氨、泡打粉、花椒、精盐合入面中，搅拌均匀，待其柔软、光滑和有一定的拉力时擀成厚一公分左右的片，用椭圆形冲模冲压成型，送入炉内烘焙而成。烘熟时甜香味扑鼻。
