八爷府
簋街闹市的幽享私宴
穿越簋街的喧闹，转身走进北新桥头条胡同，往东走不远，就能看到一座齐整的四合院，进门转过影壁，映入眼帘的是小桥流水、明窗翠亭，院内清音袅袅，幽兰飘香。两进的四合院，南北正房和东西厢房改造成了宽敞的包房，大气雅致，私密舒适。
八爷府做的是官府菜和创意菜。老板在皇城根下大宅门里长大，买下这座宅院后，便把自家祖上的吃食搬到这座宅院里；行政主厨张芳忠先生深谙京菜神韵，又有创新意识，在菜品的创新上颇有心得。二者的结合，造就了八爷府的美味。口味以咸为主，有辣不多、有油不腻、有汁不浓；配菜讲究荤素结合、营养全面。
王府清酒浸鹅肝。王府鹅肝，不过是借了王府的名头，一是选料精细，二是制作精良。精选法国鹅肝，加香叶、清酒腌渍入味，烧开鸡汤，加香糟卤、清酒、花雕、冰糖等煲熟，提子去皮加红酒苹果醋、蜂蜜、冰糖煮上5分钟，放在煲熟的鹅肝上，既解腻提味又有很好的装饰效果。鹅肝肥美鲜嫩，咸鲜适口，酒香浓郁，香气层次分明，随咀嚼而叠加。传统的烹饪手法融合西式食材、东洋调味，酒香去掉了鹅肝的腥腻，腴美清香并存。
花家霸王鸡。这道菜和香港歌星梅艳芳还有些关系。店家根据梅艳芳的建议，把调味汁减了辣加了香，增加了小麻花、咯吱盒等香脆口感的原料，丰富了口感，增加了香气。采用粤式白切鸡的做法，火候把握极为精到，当得上香鲜脆爽嫩滑，加上秘制的调味汁，味道更加丰富。凉粉、鲜茶树菇、木耳、油麦菜、娃娃菜、小黄瓜、圣女果等蔬果的加入，丰富了口感，均衡了营养。鸡肉鲜嫩肥美，时令蔬菜爽脆，汁麻、辣、鲜香，回味绵长。
怡园红酒煨袋鼠尾。袋鼠肉做菜在北京还不多见，八爷府的怡园红酒煨袋鼠尾用西式红酒焖烹调方法，融入中餐的调料、配料、装饰，整体效果突出，装盘大气，诱人食欲，食材高档的品质一显无余。成菜酒香浓郁，咸甜适口，肉质软烂。
推荐指数：四星
人均消费：360元地址：东城区北新桥头条55号院
大厨推荐菜品/行政主厨张芳忠
神农五谷炖辽参，高汤煮成五谷杂粮粥煲煮海参，走的是营养健康的路数；雍正王朝烤鸭，与常见的烤鸭相比，酱料上多了一些内容，口味上也就有了一些变化；凉点拼盘，北京传统小吃的升级版，颜色鲜艳，口味多样；水煮三文鱼、虾子大乌参等。古都遗址上的清真美馔
官府模样的四合院建筑坐落在北京四大遗址公园之一的元大都城垣遗址公园的东头。院内楼阁间错、山石参差，栽种着充满吉祥寓意的海棠和玉兰，厅房的装修采用了宫廷样式，雕龙画凤，金碧辉煌，豪华庄重。餐椅是硬木的官帽椅，洗手盆用的是青花瓷，古色古香加上富丽堂皇，可以说这里的色相不错，是个请客的好地方。伊锦园做的是新派清真菜，没有地域限制，在严守穆斯林戒律的前提下，广泛地借鉴其他菜系、其他菜肴的原料和烹饪方法。行政主厨陈伟志先生是粤菜出身，来京20余年，做过多家五星级酒店的行政总厨，入驻伊锦园之后，用先进的烹饪理念和自己的烹饪经验对传统的清真菜做了改造与调整，使伊锦园的清真菜在传统的基础上有了很好的创新和发展，综合了各地清真菜肴的精华，并且吸取了各菜系好的烹饪方法和符合穆斯林戒律规定的烹饪原料，使得伊锦园的菜品变得丰富，而且有许多菜品是用名贵材料制作，提升了清真菜的档次，适应面也大了许多。
手烤羊排。既然是清真餐厅，自然少不了清真菜的主要原料牛羊肉。伊锦园把吃草药喝矿泉水的西北羯羊排挂在支架上，用木炭慢火烤，同时喷洒料酒和香料水，两个小时后香气四溢，鲜、嫩、酥、脆、香、辣几种味道依次冲击着味觉感受，真是难得的美味。
莳萝香草黑椒小龙虾。用莳萝香草这类的香料烹制龙虾，既能为域外人士接受，也近国人口味。加入百里香、柠檬叶等东南亚香料调味，品尝后口有余香。
推荐指数：四星人均消费：300元
地址：朝阳区元大都城垣遗址公园龙泽鱼跃景区内
大厨推荐菜品/行政主厨陈伟志
慢烤石炙雪花牛肉：选用中国最完美的雪龙三角肉为主料，慢火烤制而成；中华宝鼎翅：汁浓、柔软绵滑、极为鲜美、口感醇厚；浆水羊肉，传统的西北菜肴，酸鲜开胃；龙豆木瓜炒鹿肉、罐焖鹿肉等
记者点评：打破了传统清真菜的地域限制，在遵守伊斯兰教义的前提下，广泛吸收地方菜系、西餐、东南亚餐的烹饪方法和食材，创制出很多精致美味的清真菜肴，丰富了清真菜的品种。
