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葱烧豆腐
来源：美食杰 时间：2010-08-11 点击：点击：
主料：南豆腐 150克
辅料：葱白100克 玉米淀粉15克 小麦面粉15克
调料：植物油50克 盐3克 酱油5克 香油2克 味精1克 料酒10克 高汤适量
葱烧豆腐的做法：
1将豆腐用沸水焯透后捞出；
2豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
9倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。
