风味醇厚的切糕

切糕：由糯米或黄米面制成的糕，多和以红枣或豆沙，刀切零售，故名切糕。切糕作为传统的清真食品，在大厂也有悠久的历史，大厂县内几个较大回族村入大厂、芦庄、小厂、北坞、南寺头等有专做切糕的作坊，无论多大集镇或是乡村接到，都有推车卖切糕的，不光风味醇厚，就连刀功都让人拍手叫好。解放前，大厂的切糕买卖许多道京津城市发展，创大字号，吧大厂的清真文化播向四面八方。

原料：糯米、小枣

制作方法：将糯米洗净，用凉水浸半小时，净水后，上笼用旺火蒸一小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团，接着在蒸10分钟取出，把小枣洗净蒸熟，上笼蒸半小时，取出后晾干待用。把糯米团分成相等的三块，逐快按揉光润，拍案成方块在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺同样多的小枣，再盖上第三块糯米团，在将于下的小枣全都摆在面上，将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可使用，