鲜美虾仁煎饺

原料：牛肉、鸡胸肉、虾仁（海、河虾均可）、饺子皮、葱、姜。

调料：花椒粉、 葱头油（芝麻油也可以）、盐、糖。

事先准备：

1、虾仁去除砂肠。

2、牛肉、鸡肉剁成肉糜。

3、粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。

做法：

1、牛肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花椒粉。

2、加入适量葱姜水。

3、加入适量葱头油（或芝麻油）。

4、加入适量盐。

5、加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。

6、饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。

7、平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。

8、中火煎至底部开始出现焦痕。

9、加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。

10、中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。

啰嗦几句：

1、葱头油就是炸干葱头的油，具体做法参见这里，没有的话就用芝麻油代替。

2、怕麻烦的话可以不榨葱姜水，用葱花和姜末也是一样的。

3、包制的样子无所谓，喜欢怎么捏都行，只要完全捏合不漏馅就可以了。

4、排入锅子时，紧贴一起也没有关系，只是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会儿就能轻松分开了。

5、不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕后再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。

6、加水的时候，准备好锅盖，会有油花煎出，要小心。