香辣羊肉锅

原料：羊排（或羊腿）500克。

配料：胡萝卜120克、土豆120克、洋葱80克、腐竹节10个。

调料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、生姜、干辣椒、醋、大蒜、郫县豆瓣、老抽、生抽各适量。

做法：

1、羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用；

2、将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发；

3、热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀；

4、加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；

5、加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟；

6、下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟；

7、下入腐竹节，煮约2分钟；

8、再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅。

注：

1、在将羊肉焯水时加入少许醋，可以很好地去除羊肉的膻味。

2、水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水。