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干煸牛肉丝
来源： 时间：2010-12-14 点击：点击：
原料：
牛里脊肉180克、香芹100克。
配料：
花椒、干辣椒、郫县豆瓣、生姜、大蒜、香菜、白糖、鸡粉各适量。
做法：
1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段；
2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干；
3、下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥；
4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。
经验分享：
1、切牛肉的时候要逆着肉的纹路切，即横切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈；
2、由于郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。
