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豆豉花菇鸡
来源： 时间：2010-12-22 点击：点击：
原料：鸡腿、花菇、大蒜、生姜、青蒜。
调料：豆豉、蚝油、盐、花椒、（糖）。
事先准备：
1、鸡腿去骨切块（去不去皮均可），加入少许盐，花椒，腌制一会儿。
2、花菇泡发后去蒂。
3、豆豉漂洗干净；大蒜去皮；姜切片；青蒜切段。
做法：
1、锅内热油，加入豆豉、大蒜、姜炒香。
2、加入鸡块和花菇翻炒至鸡块变色（基本熟透）。
3、加入适量蚝油。
4、加入一点点盐（也可再加一点点糖），翻炒匀匀（可再加一点点水煮一会儿）。
5、出锅前加入青蒜，翻匀即可。
啰嗦几句：
1、鸡肉可以不用事先腌制，直接炒也可。
2、糖不是一定要加，我家大厨做菜从不添加味精、鸡精一类的调味，而是加一点点糖增鲜；用作增鲜的糖，只需添加少许，而不是吃得出甜味的程度；当然，用何种方式增鲜，还是随你喜好。
3、若是怕花菇不入味，可在调味后添加少许水，煮一会儿即可。
4、豆豉、蚝油都有咸味，盐请酌情添加。
